清水鱼是什么鱼

清水鱼，顾名思义就是养在清水中的鱼，清水鱼生长在4摄氏度左右的流动山泉中，吃的是水草和自然微生物，生长周期超过一般鱼以上，清水鱼生长周期在3-4年以上，重量在2-3斤，生长环境绿色天然、无污染。

清水鱼还是浙江开化的传统特色美食之一，极及具有地方特色的美食，对鱼是有讲究的，因为它要求所在的环境是外面没有的。因为清水鱼的食材特殊性，它的做法反而变得非常简单。河鱼的鲜味其实不输给海鱼，但是因为大多数河鱼生长的环境都有泥沙和杂质，导致严重影响了肉质和口感。就是这样一条清水鱼，才成了不可多得的美味。

清水鱼的做法如下：

原料：清水鱼一条1kg左右、小米辣（野山椒）适量、姜和蒜适量、青红椒2个。

1、准备好一条两斤左右的清水鱼，改好刀。

2、准备好野山椒切断备用。

3、准备姜块、蒜块。

4、准备青红椒切块。

5、热锅，下入适量的菜籽油，放入姜块，蒜块，爆香，加入一丢丢豆瓣酱，炒香，加入野山椒，后加入清水，水量要末过鱼。加入料酒适量，啤酒也行，汤底调味：加入少许盐，味精，鸡精，味极鲜少许，然后放入清水鱼，小火慢炖8分钟左右。

6、待汤汁有些浓稠以后，转中火加入少许猪油、青红椒、紫苏，再煮一分钟左右出锅即可。

7、出锅装盘。