“五香”是哪五香呢?

“五香”是哪五香呢?,第1张

“五香”,通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料,即芒香类调味品。它的功能,是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味,进而使食品清香扑鼻。食物的气味刺激人们的嗅觉,香者增强食欲,臭者减退食欲。虽然也有像臭豆腐那样的食品,闻闻臭,吃吃香,但总以气香味美为佳。

中国传统的调味品极多,其中芳香料除上述五种外,还有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。色、香、味俱全,是中国烹饪的要义。

拓展资料

五香为多年生高大草本。主根粗壮,圆柱形,外表褐色;支根稀疏。具有利尿、促进纤维蛋白溶解、促进消化液分泌、松弛气管平滑肌及抑制伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及多种真菌的作用。此外,五香还是烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料。

生物学特性 喜冷凉湿润,耐寒、耐旱,怕高温和强光,幼苗期怕直射光。产区在海拔800-2500m山区的阴坡地,选朝北或东北坡向,坡向30°-35°,以土层深厚、疏松肥沃、富含腐殖质、排水良,pH6.5-7.0的砂质壤土和壤土栽培为宜,低洼易涝地长期积水会引起烂根。幼苗期生长缓慢,可与玉米等作物套、间作,又可遮阳。

云木香含挥发油。木香对胃肠道有兴奋或抑制的双向作用。还有利尿、促进纤维蛋白溶解、促进消化液分泌、松弛气管平滑肌及抑制伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及多种真菌的作用。

参考资料:百度百科-五香

每家每户在炒菜的时候都少不了调料,而五香粉就是调料中比较常见的一种,不过虽然它使用的比较多,认识的人也不少,那么五香调料指的哪五种呢?

1、 五香调料通常指的是茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料。

2、 茴香。是小茴香的茎部,为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。始载于唐本草。苏颂说,北人呼为茴香,声相近为怀香。陶弘景谓:煮臭肉,下少许,无臭气,臭酱入末亦香,故曰茴香。

3、 花椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木,可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工制作肥皂。

4、 大料。八角(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。

5、 桂皮。为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药,又为食品香料或烹饪调料。

6、 丁香。香料丁香又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1~2克以内,不可多用。

我国上下五千年,对于香料的研究也是非常透彻的,出了上述五种比较常见的香料之外,还有草蒲、忍冬、桂花、佛手、橘皮等等,它们能让我们烹饪的食物变得色香味俱全,让人食指大开。

五香是:花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。

五香粉的的基本成分有胡椒粉、肉桂、八角茴香、丁香和茴香籽。一些配方包括姜、豆蔻、甘草、胡椒、、陈皮等。主要用于炖肉或家禽菜肴,或添加腌渍以添加风味,或混合馅料。

五香粉常用在鸡肉和鸭肉上,然后油炸或油炸,也可与细盐混合浸泡。广泛用于东方菜肴的辛辣菜肴,特别是烤肉或快炸、炖、炖、煨、蒸、煮等调味品。它的名字来源于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸口味的平衡要求。

由于配料不同,五香粉有不同的口味和名称,如麻辣粉、麻辣粉等,是家庭烹饪和膳食不可缺少的调味品。

扩展资料:

在食用五香粉方面,因其味道浓烈,宜随意使用,一般为2-5g,五香粉具有浓郁的香味、辛辣的味道,还有一些甜味。主要用于制备卤水食品和烧烤食品,或作为泡菜、火锅调味料的辅料。

还有一些饮食禁忌,五香散出油变苦不能吃。孕妇在怀孕早期不宜进食,否则容易引起肠道干燥和便秘。

五香散具有原料多样、气味芳香、辛辣性和温暖性的优点。具有健脾温中、消炎利尿等作用,有利于提高机体抵抗力。

参考资料来源:

百度百科-五香粉


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