巧克力发白是不是坏了

巧克力发白是不是坏了,第1张

巧克力是比较常见的一种食物,它的种类比较多,大多数人都喜欢吃黑巧克力。巧克力的保存也是有一定技巧的,一般温度过高很容易化掉。有些人吃巧克力会发现巧克力发白,这种主要是糖霜和奶油凝结成的,属于正常现象,并不是巧克力变质坏了。

巧克力发白是不是坏了

并不是变质坏掉了。

巧克力外层变白,这是正常现象。巧克力仍然很好。那层白色叫做糖霜和奶油。由于可可脂的特性,巧克力在遇到温度变化时会发生物理变化,特别是在夏天,表面会形成白色晶体,类似于白色霜。可可脂替代品不会因温差而导致表面结霜。

结霜和结晶导致巧克力表面颜色的变化,只是因为巧克力中的可可脂对温度太敏感。巧克力的颜色和形状等物理变化不会影响巧克力的质量,因此可以安全食用。

因此,在巧克力的储存过程中,由于储存不当,可可脂会融化并再次凝固,然后在可可脂溢出后再次凝固,就像一层白霜包裹着巧克力一样。虽然巧克力失去了光泽,但这不是产品质量问题。

怎么判断巧克力是不是变质坏了

巧克力是否变质判断方法:

1、根据视觉判断,未变质的巧克力有光泽,而变质巧克力表面的光泽减弱甚至消失。纯黑巧克力呈褐色,而牛奶巧克力呈淡咖啡色。因此,通过观察巧克力的颜色和光泽,我们可以看到巧克力是否变质。

2、根据嗅觉判断,未变质巧克力的香气真实、纯净、浓郁,而变质巧克力的香气则完全不同,往往低劣、夸张,类似于无效的哈拉风味。

3、听觉判断:打碎巧克力。如果没有变坏,声音是清脆的。如果它坏了,当你打破它时就没有声音。

4、无变质的巧克力表面光滑,线条清晰。口感细腻光滑,不粘舌不粘口。变质的巧克力很粘,尝起来很粘。

巧克力怎么保存

1、室温保存

如果天气不是很热,巧克力可以在室温下放在凉爽、干燥、干净、凉爽的地方,避免阳光直射,远离水和其他气味。储存巧克力时,温度和湿度是最重要的,最好保持环境干燥。纯巧克力的贮藏温度为5~20℃,湿度最好控制在82~85℃。复合巧克力的贮藏温度为8~18℃,湿度最好控制在78℃。

2、密封冰箱保鲜

如果夏天室温过高,你也可以用塑料袋密封,并在冰箱里保持新鲜。取出后不要立即打开。巧克力不得直接存放在冰箱中,以避免结霜。温度升高后打开食用。

巧克力变白了还可以吃的。巧克力表面“发白”的学名是“可可脂析出”。

“可可脂析出”是由于储存巧克力不当,温度变化引起的。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响,使其表面色泽暗淡,缺少光泽,但并不影响食品安全,仍可以放心食用。

可可脂是高品质巧克力中的重要成份,它使巧克力具有浓香醇厚的味道和深邃诱人的光泽。高品质巧克力中含有大量天然可可脂。

在生产过程中,可可脂先被从可可液块里轧出,再通过温度和搅拌等工序,均匀地融入到巧克力中。高品质的巧克力具有诱人的光泽。这是由于巧克力由“液体”转变成“固体”状态之前,通过调节“物料”温度来控制“物料”中可可脂的晶形变化,使在液体状态下随机分布的“甘油三酸酯分子”,随着温度的降低开始变得有序,成对的“分子二聚物”开始聚成“结晶核”,并使巧克力形成“一致的晶型”和“细密的晶体”。正是由于这种整齐排列的“二聚物”对光线呈镜面反射,使得巧克力呈现出诱人的光泽。但当温度变化时,可可脂的这种物理特性会变化。

可可脂对温度非常敏感。当巧克力长期保存在22℃以上,其中的部分可可脂会熔化并渗出到巧克力表面。当温度下降时,油脂在巧克力表面重新结晶,形成较大的晶体,并呈现出花白的斑, 好像一层白霜。

所以,巧克力需要存放在温度≤22℃,相对湿度≤55%,清凉、干爽、清洁的室温阴凉处,避免阳光直接照射,远离水和其它异味。当气温低于220C时,只要储存在阴凉通风的地方即可。夏天温度过高时,可将巧克力放在冰箱的冷藏室,不要放在冷冻室。刚从冰箱取出的巧克力最好等它恢复到常温再食用,这样可以使巧克力香醇的味道充分散发出来。

有些人喜欢吃巧克力,购买了许多巧克力打算囤着慢慢吃,但是有些人发现自己购买的巧克力出现发白的情况,巧克力发白可以吃吗?明明自己刚购买巧克力的时候,它表面颜色还是正常的,巧克力发白是什么原因?

巧克力发白但在保质期范围,没有开封过,那是可以吃的。巧克力发白指它表面出现一层白色的物质,这层白色物质为“可可脂析出”。巧克力主要成分就是可可脂、糖等,当它处在低温环境中,可可脂、糖就会出现结晶现象,后来温度变化后结晶溶化慢慢析出表面,就形成了大家看到的发白问题。

巧克力发白属于正常现象,密封保存完好的巧克力,表面出现发白是可以正常食用,不用担心巧克力发白之后会产生什么样的有害物质。当然,巧克力发白之后,它的味道会有所改变,醇厚浓香的味道不如之前,所以平常保存巧克力的时候,要控制好环境温度,放在太低温的环境中也不好。

但是,有些巧克力发白可能是霉菌影响,表面发霉的时候,除了白色外,还会出现青色、黑色的情况,这种情况的巧克力就不能再吃了。


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