黄豆酱做菜的方法

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。下面我为大家分享黄豆酱做菜的方法。

黄豆酱做菜的方法：黄豆酱茶树菇烧鸡腿

材料

鸡腿3个，茶树菇少许，姜片适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，黄豆酱适量，冰糖适量

做法

1.鸡腿洗净后斩切，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

2.茶树菇用清水浸软后剪去根部。

3.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入鸡腿翻炒至鸡肉表面变白。

4.加入适量茶树菇、清水、黄豆酱、冰糖，然后盖上锅盖焖至汁浓即可。

黄豆酱做菜的方法：黄豆酱蒸排骨

材料

黄豆酱，排骨，酒，糖，盐，生粉，葱花

做法

1、排骨洗净用毛巾包好挤干水分，用酒、糖、盐(因放黄豆酱的缘故，盐的分量要比平时要少一些)、生粉和排骨拌匀。

2、再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右，在面上撒上切好的蒜粒，淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右，取出在上面洒上葱花便成。

黄豆酱做菜的方法：黄豆酱烧大排

材料

主材：一字排、铁棍山药

配料：葱、姜、蒜

调味料：盐、黄豆酱、酱油、黄酒、糖

做法

1、 主要食材如下，其中铁棍山药去皮后用清水浸泡，防止变色。

2、排骨洗净用厨房纸吸干水分。

3、锅烧热转小火，加少许油，下排骨煎至各面金黄。

4、加葱段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黄酒，加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色。

5、加适量酱油，加开水至完全没过排骨，大火烧开后转小火焖约30分钟，打开放入山药，加少许盐，小火焖约20分钟至山药熟软即可。

小诀窍

1、蒜要多放，我用了一整头。

1、黄豆酱可以做什么家常炒菜

（1）黄豆酱烧带鱼：带鱼、黄豆酱、白糖、料酒、生抽、葱、姜、食用油。鱼洗净加适量盐、葱、姜、料酒腌制半小时左右。用吸油纸吸干带鱼水分。入风炉烤至表面金黄色，取出备用。锅中加油放入二勺黄豆酱。豆酱炒出香味后加入适量白糖即可。

（2）肉末酱烧茄子：茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。

（3）黄豆酱豉香春笋：里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。

4、黄豆酱怎么做：准备食材：黄豆1kg，八角2个，花椒茴香各一，水500g，盐600g，姜30g，红椒3个，面粉适量。将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状，将豆料倒在席上。与面粉相混拌匀，酱瑛放入缸内加食盐、生姜等，并翻拌均匀，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，使其不透气，防止细菌和雨水侵入导致变质，在阳光下晒40~50天即可成品。

黄豆酱烧虾仁豆腐好吃。

准备用料：豆腐400g、油适量、黄豆酱适量、小葱适量、鲜虾适量、红辣椒适量。

1、豆腐切块。

2、鲜虾剥去外皮挑去虾线。

3、热锅下油。

4、放豆腐煎至金黄。

5、翻面煎另一面煎好后盛出。

6、锅内放黄豆酱炒香。

7、加水煮开。

8、放虾仁。

9、下煎好的豆腐煮至水分收干。

10、最后放红椒丝和葱段后即可关火。

11、成品图。

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