什么是风鸭？怎样加工？

鸭宰杀后不漂烫去毛，只取出内脏，用食盐等辅料放入腹内腌制后风干制成的腌腊鸭制品，称为风鸭。风鸭是地方传统特产，一般是深秋后开始制作，清明节前食用。食用前需拔毛洗净，加适量姜片、葱结蒸熟，撕条上席，咸香鲜爽，风味别致。

配方 活鸭1只，食盐150～200克，花椒40克，胡椒粉4克。

工艺 鸭宰杀放血，取出气管和食管。腋下开一小口，掏出内脏，不清洗，凉透。食盐与花椒入锅炒香，晾凉后加入胡椒粉，由刀口处塞入腹腔。口腔及刀口也用手沾椒盐搓擦，并将手指伸进肛门在两个鸭大腿上抹上盐。上盐后用翅膀夹住鸭头，将鸭用绳捆扎，挂通风避阳处晾1个月左右即可。

风鸭是一道色香味俱全的传统名肴，属于闽菜系。将鸭子从胸部切开，加入精盐、花椒、葱、姜、味精、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓。然后将淹好的鸭子用竹棍从肚子撑到胸腔，挂阴凉通风处风干。把风干好的鸭子放在坛子内，加入白酒，盖严坛盖，放12小时后，装盘上笼屉蒸40分钟，切块装盘即成。

具体做法：

鸭子

主料

精鸭一只（二斤重）

调料

精盐40克、花椒25克、大葱25克、姜片25克、味精25克、料酒50克、香油50克、白酒100克。

做法二

〔原料〕

净鸭 1只

.2000克

姜

10克

精盐

.50克

绍酒

.20克

花椒

.10克

香油

.10克

葱段

.20克

白酒

.10克

〔烹制方法〕

1.将鸭收拾干净，用精盐、花椒、葱段、姜片、味精、绍酒腌 4至 5天。

2.腌好的鸭子用长 15厘米左右的秫秸棍，在肛门内撑住胸腔，挂起阴凉通风处风干。

3.风干的鸭子放入坛子中，加入白酒，盖严坛盖，焖约 12小时取出，放盘内，上展蒸 2至 4小时，取出后剁成骨牌条，装入盘中即成。

〔工艺关键〕

腌鸭时，每天需用手搓一遍，翻一翻。蒸鸭时根据鸭的大小，掌握好时间。

〔风味特点〕

此莱口味鲜嫩，鸭肉红亮，脆韧味香，适宜佐酒。

风干鸭怎么做好吃：干鸭白萝卜

干鸭白萝卜

食材准备

风干鸭1只，白萝卜适量，油少许，胡椒粉适量，枸杞3克，糖适量。

方法步骤

1、将风干鸭洗净切块，烧半锅开水，将鸭子倒入锅中，出水控干；

2、锅烧热，放入适量油，加入少许白糖提鲜；

3、然后放入生姜，桂皮，香叶炒香，放入鸭子翻炒；

4、加入适量的水没过鸭子，大火烧开，水开10来分钟后加入少许枸杞；

5、待汤变色后加入白萝卜，煮熟撒些香菜即可出锅。

风干鸭子怎么做好吃：风干椒麻鸭

风干椒麻鸭

食材准备

新鲜鸭腿3只，高度白酒适量，盐，白糖，麻椒适量。

方法步骤

1、将麻椒用刀压碎，锅烧热后放入压碎的麻椒和盐炒香；

2、趁热将椒盐抹在鸭腿上，然后加入白糖和酒拌匀；

3、将鸭腿装入食品袋中，放入冰箱中腌制2天，然后悬挂风干；

4、将风干的鸭腿放入蒸锅中，蒸熟，然后切块即可食用。

风干鸭子怎么做好吃：香芋风干鸭

干鸭白萝卜

食材准备

鸭腿500克，油盐适量，橙皮，干辣椒适量，生抽，老抽，花椒，蚝油，白糖，葱花适量，八角少许。

方法步骤

1、将鸭腿修去边角的油，洗净沥干水待用；

2、锅中放入盐和花椒，炒香后趁热抹在鸭肉上，抹匀待用；

3、将鸭子放于阴凉处风干4小时，然后冷水下锅焯烫捞出；

4、锅中烧热少许油，油热后放入八角和姜片爆香，将鸭皮朝下放入锅中；

5、加入适量的料酒， 蚝油，生抽和老抽，然后放入陈皮，干辣椒，倒入开水淹没食材；

6、盖锅大火烧开，然后中小火煮1小时，然后大火烧煮2分钟，鸭腿捞出；

7、锅中香料渣捞出，将蒸熟的芋头切块，放入汤汁中，大火烧开，加糖调味，关火后盛出；

8、然后将鸭腿切条摆上，淋上汤汁即可。

鸭肉的营养价值与功效

鸭

鸭子具有益气补虚，滋阴的效果，鸭肉中含有蛋白质，容易吸收，富含维E和B族维生素，其脂肪含量较低，另外鸭肉中还含有丰富的烟酸。

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