甏肉干饭是什么意思

甏肉（bèng ròu）干饭是山东省济宁市的一道传统名小吃，属于鲁菜系；甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉。

主要食材：猪五花肉 调料：白芷、生姜、精盐、酱油

甏肉干饭

由此，用甏做肉之厨艺流传至今。甏内加入用油皮卷制的卷煎、面筋包制的肉丸、豆腐皮、海带卷、豆腐等附配品。主食取当地优质大米，晶莹剔透，口感清香，碗中浇汁，加入甏肉，这种组合被当地人们称为“甏肉干饭”。

甏肉怎么做好吃？甏肉为山东曲阜地区传统特色小吃，距今已有六百年。甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。下面为大家介绍一下这道地方特色菜吧。

主料

五花肉适量 土鸡蛋适量 尖椒适量 面筋适量 豆腐适量 鸡腿菇适量 卷尖适量

辅料

葱少许 姜少许 蒜少许 老抽少许 料酒少许 老抽少许 鸡粉少许 糖少许 紫苏少许 月桂叶少许 小豆蔻少许 大茴香籽少许 峨参等少许

做法步骤

1. 精选五花肉切成方肉

2. 油放在锅里烧热，下肉炸酥，色泽酱红

3. 锅内放底油，煸葱姜蒜后加老抽少许上色，再加生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒香,加水，下大茴香籽、紫苏、月桂叶、小豆蔻、峨参等调料包烧开

4. 放入炸过的五花肉(水要淹没肉)，烧开

5. 用沙锅或铁锅转小火(保持水似开非开的状态)，烧1小时

6. 觉得肉有些烂了土鸡蛋，配以尖椒、面筋、豆腐、鸡腿菇和特制的地方特色――卷尖在烧制半小时左右

7. 大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。

8. 先将土鸡蛋、尖椒、面筋、豆腐、鸡腿菇、卷尖装在上桌的器皿中

9. 把五花方肉切片，梳理整齐，摆在上面即可

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