面起子是什么东西呢?

面起子就是在每次做馒头，需要发面团的时候，剩下来的一小团面。

面起子，一般是指老面，老面就是发面的面种子，在北方叫做面起子。每次制作都留下一点面团，面起子里面的乳酸菌就越来越多，时间长了就会出现独特的酸味，因此用老面来发面蒸馒头时需要用一些食用碱来进行中和才行。

面起子对人体是无害的，每次制作面团的时候，融合一点面起子在里面，这可以使面团变得膨松、有光泽、有d性，这样做出来的馒头会变的很有嚼劲，口感更好。

相关知识

用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

面起子对人体是无害的，每次制作面团的时候，融合一点面起子在里面，这可以使面团变得膨松、有光泽、有d性，这样做出来的馒头会变的很有嚼劲，口感更好。

“面起子”就是“小苏打”，又叫“苏打粉”，学名碳酸氢钠，是一个碳酸氢钠分子加六个结晶水。

面起子是一般指老面其类有丰富的酵母菌主要成分是面粉发酵过的面粉起醒面作用的。

碳酸氢钠介绍：

是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭、味碱、易溶于水。

在潮湿空气或热空气中会缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解，遇酸则强烈分解产生二氧化碳。

碳酸氢钠固体常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体。