鸡杂是什么

鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素。鸡肫要新鲜，冰冻过久、时间太长的鸡肫腥味比较大，成菜口感不够脆爽。鸡肫码味的目的是去除腥味。

码好味的鸡肫可汆水，也可以过油。汆水后的鸡肫表面上看要鲜嫩一些，过油后的鸡肫则更会脆爽。红小米辣椒段入锅不宜炒得过久而炮烂，必须保持红小米辣椒如鲜红花般的色泽以及小米椒完整的形态，才不会影响成菜的外观美感。使用水、淀粉收汁，是让味道附在鸡肫成菜亮汁、亮油，更加滋润。

1、鸡杂，网络流行词，最早是一个海南的方言，“ji za”，意思为不正经，脑子有问题的样子，类似于“神经病”的意思。

2、但和骂人不同的是，“鸡杂”更多的时候用于朋友间调侃，类似“嘚瑟”的意思，看起来像是在骂人，实际上是情趣、玩笑、增加谈话气氛的时候用。

3、“鸡杂”一词的诙谐用法，充分表现了海南人悠闲自在、幽默有趣的性格。

鸡杂也就是鸡的胃部，也叫做鸡胗！

几天给大家分享几个鸡胗的做法！

爆炒鸡胗需要用到的食材有：鸡胗、生姜、干辣椒、豆瓣酱、食用油、大葱、八角、花椒、酱油、料酒。

1、首先，第一步我们要把鸡胗在清水中清洗干净，然后把大葱切成段，姜切成片，干辣椒也要切成段儿。然后在锅中放入适量的清水，水开之后把鸡胗放进去，再加入八角、葱段、姜片儿和料酒，将鸡胗煮至八成熟的时候，再把它捞出来。捞出来用清水清洗一遍，控干水分，等鸡胗彻底晾凉，之后再把鸡胗切成片！

2、接着起锅烧油，油温热之后放入干辣椒段把它炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，接着放入刚才切好的葱段，姜片儿进行翻炒。再把刚才切好的鸡胗片也放进去，翻炒均匀，再加入少许的酱油和食用盐！炒熟就可以装盘出锅了！

一道爆炒鸡胗就制作完成啦！

还有一道孜然鸡胗的做法

孜然鸡胗需要用到的食材有：鸡胗、大葱、食盐、食用油、孜然粉。

我们要把那个鸡胗在热水中焯一下水，然后把它捞出来，切成片儿！然后起锅烧油，在油中加入花椒、辣椒、和老干妈炒出香味之后，把刚才切好的鸡胗放入锅中翻炒。然后再撒入大量的孜然粉，如果喜欢吃辣的话，可以在撒入一些辣椒面！再加入食盐，鸡精。炒熟之后就可以装盘出锅了！

这是两道鸡胗的做法，大家可以在做鸡胗的时候参考一下。鸡胗是不可以和糯米同食的，同食的话糯米会对我们的胃部有所刺激，从而会加重尾胃部的负担力！如果大量的同在一起吃的话还会造成肚子疼以及消化的不良的症状。对消化系统造成很大的影响！

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