桃山皮是什么意思

桃山皮是一种月饼皮。

桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。

月饼作为拜祭月神的供品，其由来历史悠久。月饼一词，在现存文献，最早收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中。月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

     桃山皮是用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料调配而成的。桃山皮是从日本传播而来的月饼做法，口感细腻，深受大众的喜欢。

      【桃山皮做法】

      主料：大白芸豆250克，麦芽糖60克，核桃油60克，冰糖粉60克，奶粉30克，面粉15克，杏仁粉60克，红曲粉1/4小勺，抹茶粉2小勺。

      辅料：咸蛋黄24个，赤小豆150克，红糖50克，麦芽糖60克，核桃油40克。

      步骤：

      1、把赤小豆洗净加300克水，在电饭煲中用煲粥档煮到软烂。注意这个水的量是豆子的两倍，电饭锅煲的话不用泡，豆子就非常软烂。煮好的豆子倒入破壁机中打成细腻的糊。倒入面包机中炒到稍干，加入红糖、麦芽糖和1/3的油继续翻炒。炒到比较干的适合再把剩余的油加入。最后炒到铲子不沾豆沙，赤豆馅就做好了，晾凉备用。

      2、大白芸豆要前提一晚上用水浸泡。泡好后去掉外皮，只用里面的仁。加水刚刚和豆仁平齐，也是用电饭煲的煲粥档把豆子煮到软烂。破壁机搅打成细腻的糊。倒入面包机中，加入冰糖粉。炒到糖融化加入核桃油继续炒。待豆蓉到可以成形不沾铲子的状态，加入麦芽糖继续翻炒一会儿。加入奶粉拌均匀，停止翻炒。稍微晾凉加入面粉揉均匀。

      3、把炒好的馅分成两份，两份的比例是2：1，小的那份加入红曲粉和20克的杏仁粉揉均匀。

      4、大的那份加入抹茶粉和40克杏仁粉揉均匀。

      5、揉成面团，桃山皮就做好了。

1、桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。

2、桃山皮使用白芸豆，并将上面的皮去除干净，放入水中浸泡，泡到能掰开即可，放入高压锅中进行煮熟，捣碎并过筛。放入奶粉和白砂糖，将水分炒干，冰皮一般放入奶油、炼乳、玉米油搅拌均匀即可，并揉成光滑面团。

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