糟鸡怎么做好吃

糟鸡怎么做好吃,第1张

糟鸡是经常出现在我们家餐桌上的一道家常菜。三黄鸡肉质细嫩,味道鲜美,非常适合做糟鸡。鸡肉用糟卤浸过,肉质鲜嫩,糟香浓郁 ,炎炎夏日别有一番风味。糟鸡的做法很有讲究,但也不复杂,只要掌握了以下几个小技巧,你在家也能轻松做出味道醇厚、糟香浓郁的糟鸡来。下面将具体做法分享给大家,希望大家喜欢。

所需食材及调料:三黄鸡鸡腿,料酒,葱,姜,糟卤,香叶、八角

详细做法:

1.三黄鸡鸡腿一个,去除掉鸡腿里面的脂肪,在清水中浸泡半小时,去除血水,然后洗净

2.焯水:锅中倒入清水,鸡腿冷水下锅,加葱结、姜片、料酒去腥

3.煮开后,捞出鸡腿洗净

4.锅中重新放入清水,水没过鸡腿即可,然后加姜片、葱结、香叶、八角、干辣椒、料酒,不要盖锅盖,水开后,马上加入冷水,水温要保持在80度左右,然后开最小火,煮十分钟,这个过程,水不能煮开,水沸腾时就加冷水,一定要控制好水温和火候,水温太高,火太大,鸡肉就煮老了,影响口感

5..冰镇过的凉开水一盆备用

6.十分钟后关火,盖上锅盖,将鸡腿在锅中焖15分钟,时间到了,捞出鸡腿,放在事先准备好的冰水中浸泡,让鸡腿快速冷却,收紧表皮

7.鸡腿彻底冷却后,切块装盘,淋上糟卤,糟卤汁漫过鸡腿即可,封上保鲜膜,放入冰箱,隔夜再食用口感更佳,浸泡时间越长越入味

糟鸡,中国浙江省的一道特色传统名菜。已流传了千年,细细嚼来,咸鲜中透出酒意,人微醺,采用浙江萧山大种鸡制作而成,肉质鲜嫩,糟香扑鼻,别具风格,是冬令佳品,食品的一宝。

做法

原料

越鸡1只(约重2500克)、精盐125克、香糟250克、糟烧酒250毫升、味精5克

糟鸡的原料二:

主料:鸡(1500克)

调料:香糟(80克) 白酒(100克) 盐(20克) 味精(3克)

步骤

1、选用当年新阉肥嫩雄鸡,宰净,放入沸水中氽五分钟,取出洗净血蒙,放入锅中加水至浸没,在旺火中烧沸,移至小火上焖20分钟左右,端离火中将其冷却。然后将鸡取出沥干水,放在砧板上,先斩下头、颈,用刀从尾部沿背脊骨对剖开,剔出背脊骨,拆下鸡翅,再取下鸡腿,并在腿内侧厚肉处划一刀。将鸡身斜刀切成两片,用精盐75克和味精拌匀,擦遍鸡的身、翅、腿各个部分。

2、将香糟、精盐50克,加冷开水250毫升拌匀,放入糟烧酒,搅匀待用。

3、取罐一只,将搅匀的酒糟放1/3于罐底。用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟,将鸡身、翅、腿放入罐内,另取纱布袋一只,装入酒糟,覆盖在鸡的上面,密封罐口存放一天即可食用。

制作工艺

1. 净越嫩鸡放入沸水锅中,氽2 分钟捞出,清除血沫;

2. 再放入另一只炒锅内,舀入清水浸没,置旺火上烧沸,放用小火焖约20 分钟;

3. 将锅端离火口,任其自然冷却,捞出;

4. 把鸡头、鸡翅剁掉,鸡身剁为4 块,用精盐、味精擦透;

5. 将酒糟、糟烧酒混合搅匀;

6. 取瓦罐一只,在罐底先倒入糟酒一半,铺

上消毒纱布,再将鸡块放入罐内;

7. 另取消毒的纱布一块,盖在鸡块上面;

8. 然后,倒入余下的酒糟压实,密封罐口,存放两天,即可食用。

糟鸡是浙江省的一道特色传统名菜,属于浙菜系。

该菜品已流传了近千年,细细嚼来,咸鲜中透出酒意,人微醺,采用浙江萧山大种鸡制作而成,肉质鲜嫩,糟香扑鼻,别具风格,是冬令佳品,食品的一宝。

“糟鸡”使用的原料越鸡,即浙江萧山大种鸡。相传2000多年前原养在越王宫内,专供帝王后妃观赏玩乐用,后传入民间饲养,故又称越鸡。越鸡生长快,体重大,成年阉鸡可重达4、5千克,肉质含脂率低,是优良肉用品种。用此鸡糟制,肉质鲜嫩,糟香扑鼻,别具风格,是冬令佳品。


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