杂豆是指什么豆

杂豆，一般指除了大豆之外的其他一些豆类的统称。

这些豆类也被称为“小杂豆”，小杂豆主要由以下几种豆类构成：如绿豆、鹰嘴豆、豌豆、豇豆、蚕豆、芸豆、小扁豆等食用豆类。杂豆资源丰富，种植历史悠久，种植范围遍布全国。

它们的脂肪含量低而淀粉含量高，被称为淀粉类干豆。淀粉类豆类的淀粉含量达55%～60%，而脂肪含量低于2%，所以常被并入粮食类中。

它们的蛋白质含量一般都在20%以上，其蛋白质的质量较好，富含赖氨酸，但是蛋氨酸不足，因此可以很好地与谷类食品发挥营养互补作用。淀粉类干豆的B族维生素和矿物质含量也比较高，与大豆相当。杂豆通常具有高蛋白质等特点。丰富的膳食纤维和矿物质等功能性成分。

因其杂豆特有的营养保健功能受到国内外消费者的广泛关注。

杂豆的做法：

1、鹰嘴豆杂粮粥。

把鹰嘴豆放入到冷水里浸泡一个小时，直到泡软。把高粱米和东北珍珠米以及鹰嘴豆放入到电压力锅里，选择稀饭那一档，时间到了，就可以盛出来食用。

2、素杂豆汤。

准备大豆，芸豆，洋葱，西芹，红辣椒，辣椒粉，糖浆，蔬菜包，辣酱，食用盐，胡椒和适量的清水一起放入到炖锅里。转为高档炖三个小时。之后把少量的面粉放入到清水里溶解，搅拌均匀之后再倒入炖锅里，再炖一个小时就可以了。

属于【大豆】家族的有：黄豆、黑豆（黑大豆）、青豆（青大豆）等。

属于【杂豆】家族的有：赤豆、芸豆、绿豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等等。

和大豆相比，杂豆类有以下特点：

1. 碳水化合物含量较高，约含55%-65%淀粉（大豆含20%-30%）；

2. 蛋白质含量较低，约含20%-30%（大豆含35%-40%），但氨基酸组成与大豆相同；

3. 脂肪含量较低，低于5%（大豆含15%-20%）。

不建议使用杂豆做豆腐。

杂豆不含油脂，淀粉含量达到60%左右，只能用来做豆沙、粉丝、粉皮，或者用来煮饭煮粥。它们包括各种颜色、各种花纹、大大小小的芸豆、腰豆，包括红小豆、绿豆、干蚕豆、干豌豆、小扁豆、鹰嘴豆、羽扇豆等。

大豆包括黄大豆、黑大豆、青大豆等，淀粉少，含油脂，蛋白质高，可以用来做豆腐、豆浆；而杂豆不含油脂，淀粉含量达到60%左右，只能用来做豆沙、粉丝、粉皮，或者用来煮饭煮粥。

下面来看一下豆腐的做法。

做法步骤：选用非转基因黄豆500g，拣出烂豆，用清水泡发10小时，淘净。

磨浆。3000g清水混合泡好的豆子用打磨机磨浆。如果你是这种家用原汁机、料理机请注意里面有不能泡发的豆子拣出。如果用钢磨或者土豪请忽视～

熬浆。把豆浆倒进大锅里用小火熬开30分钟。边熬边搅注意泡沫溢出。熬久一点会让豆腐更加醇香。一般在这个步骤会加消泡剂。自家做耗点功夫是值得的。

过滤。熬好的豆浆趁热用较细的纱布过滤。还有少量豆渣。

点卤。卤片用100g的凉水化开，待豆浆冷却到80度左右，一边用长柄勺轻轻的由下朝上搅动，一边慢慢加入卤水。看到豆花出现，水变清亮停止加卤水。

压制。把较粗的纱布打湿铺在模具里面。注意四个边角。把豆花舀在模具里面，舀完豆花依次牵拉纱布的四个边，重叠盖好。压重物30分钟。脱模。

小贴士

1、做豆腐的豆浆可以多加点水。豆腐的质地会更幼滑更香。

2、卤水的浓度可稍低。慢慢加入豆浆中，便于观察点制的情况，并且使大豆蛋白完全反应。豆腐质地会更好。

3、压制选用较粗的纱布使水更快滤除。脱模容易。

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