米浆粑粑的做法

主料：大米200克、冷饭50克

辅料：酵母1克、白糖适量、鸡蛋适量

1、准备材料，大米要泡发6个小时左右，或者晚上睡的时候泡，第二天早晨就可以用了，大米和冷饭的比例是4：1，大家可以按照这个比例合理增加或减少。酵母1克称量好备用。

2、酵母用35℃左右的温开水稀释备用。

3、将泡好的米和冷饭全部倒入搅拌机搅拌，米浆搅拌得越细腻，做出来的成品口感越好，所以要耐心哦，搅拌过程中如果干可以可以适量的加水。

4、米浆搅拌好了，是浓稠的米浆，将稀释好的酵母倒入米浆里拌匀。

5、等待米浆发酵，放烤箱里用发酵功能，温度40左右，发了大概3个小时，如果没有烤箱，这个季节也可以放在常温里发酵的，只要增加发酵的时间就可以。

6、这是发好的米浆，里面会有很多小气泡，这样的米浆就可以下锅了。

7、米浆粑粑有加鸡蛋和不加鸡蛋两种，看个人爱好添加，在下锅之前加点白糖，如果不吃甜口的也可以不加。

8、下锅了，下锅之前在锅底刷一小点油，不粘锅可以不放油，起泡后翻面煎到金黄就可以了，这个是只有加了白糖的米浆粑粑。

9、这个是加了鸡蛋的米浆粑粑。

10、成品。

答：一、做米浆粑粑需要的食材：       

大米1碗、米饭 2勺、甜白酒2勺、酵母5克、水适量、鸡蛋4个、白糖40克。     

二、米浆粑粑的做法：        

1、把大米洗净，放适量的水浸泡1小时以上，泡到米发白就可以了。       

2、大米泡好后，与米饭、甜白酒及少量水一起用搅拌机打成米浆。       

3、打好的米浆内放入融化好的酵母后放到发酵箱里，40度发酵一小时。     

4、把米浆发酵到2-3倍大时就可以了。     

5、先用大勺盛一勺米浆放到一个小容器里，放适量糖，再放入2个鸡蛋。   

6、把鸡蛋、米浆、糖搅匀。       

7、小平底锅刷少量油，把搅匀的米浆倒进锅里小火煎至米浆完全凝固。     

8、煎至两面金黄就可以了。     

9、最后把米浆粑粑装盘。   

1. 早上将上好食米洗净泡好（充分浸泡），晚上就可以动手了。

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2. 将多余的水倒掉，在泡好的米中加一些米剩饭，米饭和米的比例大约是1/4（4份米1份米饭），磨成较稠的米浆，米浆一定要磨的非常细腻口感才好。

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3. 约1克酵母用温水调开（水温不要超过48度，否则酵母会死），加入米浆中搅拌均匀，保持30至48度发酵一夜（我是用热水袋加棉被保温。图系酵母水。）

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4. 翌日早上，按个人口味加适量白糖或者鸡蛋搅拌均匀，就可以煎米浆粑粑。

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5. 先热锅，再热油，煎的过程中可以盖上锅盖，这样熟的快一些。

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6. 这就是成品了，非常可口！儿时的玩伴大都找不到了，幸而还可以通过美食感受童年的味道。

每个上学的孩子都记得，上学路上那飘散的米浆酸味。

之所以打算学做，源自外婆买回的饼子老是缺少原来的味道。

可能地域性，可能这食物的不太蹬大堂，网络上能搜到的食谱寥寥数个，感觉也不是都那么对劲。干脆一想，自己实验吧，也不过就是那几样东西。实际与实 *** 不止一字之差，差别之大只有时间能给予答案。

从最初的米面结合版的比例问题到后来的纯米浆发酵的时间、方式，一步步，味道就这样被记忆。

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