如何做油酥？

酥脆是指油和面粉的混合物，主要用于不同要求的糕点。面点包裹在面点中，经过多次折叠擀开后，面点与油重叠，使成品具有层次感和酥脆感。一般分为四种类型:

第一种:薄饼。

这种糕点的特点是流动性好，用刷子和手就能很容易地涂在面团上。适合任何需要层次效果的糕点；或者适合蒸糕，抹上面点后很容易揭开。比如:鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。

制作起来也比较简单，就是把面粉和色拉油混合，搅拌成均匀的液体形式。面油与面油的比例为1:1。

第二种:软糕点。

这种糕点的特点是固态，触感柔软，可以用面粉和油混合成球。适用于任何需要层次感的糕点，如各种蛋糕、酥饼等。

制作起来也不是很难，就是把面粉和色拉油混合后，搅拌均匀，搅拌成固体糕点。面粉和糕点的比例是5: 2。

第三种:油炸糕点。

这种糕点还有一个特点就是固态。与软面点不同的是，油脂需要先加热，然后与炒好的面粉混合成球。这样做出来的糕点色泽深，香味浓。

这种糕点适用于任何需要层次感或特殊油味的糕点，如烧饼、适合大饼的糕点等。

相比前两种糕点，相对复杂一些。先将面粉放入锅中用小火翻炒至略显颜色，然后将色拉油加热至160-170度，倒入炒好的面粉中，变成固体糕点。面油与面油的比例为3: 2。

第四种:葱油酥

其实这种面点有点类似薄面点，是液态的。区别在于油。这里用的是“葱油”，即在热油中加入葱白制成的葱油，有很小的辣味。

这种糕点可以与不同性质的面团组合，适用于任何需要层次感或洋葱油香味的糕点。比如葱油饼。

制作方法:

材料:色拉油50克，葱20克，中筋粉35克。

1.锅内倒入色拉油，微热，然后放入干洋葱入香。

2.用小火翻炒至洋葱变成金棕色后关火。然后取出葱段待用，再将热油慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。

3.将热油和面粉搅拌成细液体。

油酥的调制方法：

用料：中筋面粉80克、油80克、盐3克。

步骤：

1、半碗猪油。

2、半碗普通面粉，加入少量盐搅匀。

3、锅加热。

4、放入猪油或其他食用油，加热至八成熟。

5、我是猪油热化了多加热了几秒钟，其实我也不知道这时候油到底几成熟。

6、热油倒入面碗，趁热搅拌均匀。

7、搅拌均匀至挑起挂筷即可。油酥可以直接用来做饼，或者待冷却后冷藏起来放入冰箱下回使用。

自制油酥步骤：将猪肉在锅中加热融化，烧至7成热；将辛香料、盐加入面粉中；用筷子慢慢搅拌面粉，搅拌至细腻粘稠的状态，冷却后就能使用。

自制油酥步骤：

准备材料：低筋面粉200克、猪油200克、辛香料10克、盐10克。

1、先将猪肉在锅中加热融化，烧至7成热，用筷子插入油中，附近有大量的小气泡产生即可。

2、将辛香料、盐加入面粉中，将猪油烧热后直接倒入面粉中，注意油温过高贱伤皮肤。

3、用筷子慢慢搅拌面粉，搅拌至细腻粘稠的状态，冷却后就能使用。

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