晒干的黄豆怎么做好吃

晒干的黄豆怎么做好吃,第1张

一、干黄豆怎么炒又酥又脆

1.用热水将黄豆浸泡一会(一到两分钟的样子,新豆子泡的时间比陈豆子短),注意是用热水,这样是为了让黄豆更脆,不至于炒熟以后硬邦邦的。

2.将黄豆从水中取出稍稍把水塞干一下锅,炒黄豆对火候的掌握是非常重要的,一宁要用小火哦,刚下锅的黄豆因为是湿的可以火稍稍大一点。以汽灶为例,刚下锅时把火开到大约这么大就可以了。

3.准备盐水注意水不要太多哦,能将盐浸没就行。

4.当豆子炒破皮状态这个时候可以将盐水洒下去了 。

5.当盐水干了以后,就需要用小火了, 而且建议炒一会将火关了,过一会当热气散去一些再开小火炒,反复几次,这样香脆可口,又没烧糊的炒黄豆就出炉了。

二、炒黄豆的做法

做法一

用料:黄豆200克、五香粉适量、盐适量、清水适量 。

步骤

1.挑选饱满的黄豆,淘洗干净。

2.把黄豆放锅里,倒入清水,漠过黄豆即可,开锅放入盐和五香粉,煮到黄豆变大,豆皮蓬松。

3.捞出控干水分,再放少许盐和五香粉腌渍30分钟。

4.放平底锅里小火慢炒。

5.中间要不停地翻动,使豆子受热均匀。

6.豆子慢慢缩小,豆皮收紧,发出“啪啪”的声响,豆子呈微黄色就好了。

做法二

材料:干黄豆,香叶,桂皮,八角,花椒,干红辣椒,五香粉,食盐,橄榄油 。

步骤

1.准备适量干黄豆。

2.干黄豆放入冷水中,提前浸泡一个晚上。

3.至黄豆吸收水分充分泡胀,体积是干黄豆的3倍左右。

4.锅里放入适量冷水,放入1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒。

5.撒入适量五香粉。

6.根据各人口味放入适量食盐。

7.泡好的黄豆沥水放入锅中,盖好盖煮制10分钟左右。

8.煮到黄豆熟控干水分,捞出放在盘中,加入1汤匙橄榄油。

9.用筷子搅拌均匀,使每个黄豆均匀的裹一层橄榄油。

10.炒锅放在火上烧热锅底,放入黄豆开中火用铲子翻炒。

11.随着热气的热气的增加,黄豆表面开始变得萎缩。

12.转中小火继续用铲子不停的翻炒。

13.炒到黄豆表面逐渐缩小,色泽开始向金黄色转变。

14.转小火继续用小铲子不停翻炒。

15.炒到锅里发出黄豆碰撞的“噼啪”声,黄豆表面有火色时即可关火。

16.炒好的黄豆放在容器中晾至冷却,即可食用。

第一种是干炒。不加任何作料,在锅里炒熟即可。不适合下饭,闲时抓一把,可以磨牙。

干炒出来的豆既可以直接吃,也可以拌成咸豆。事先用白开水调上盐、味精、酱油、醋、蒜末儿,把炒出的豆子趁热倒在里面搅拌,再用盖子盖住,焖一会儿就好了。可以下酒、可以就饭。

第三种也是拌,却是先把黄豆泡涨,用清水煮熟,凉水淘净,拌上上面提到的那些作料——作料可以视自己的喜好添加——这种做法在家是我发明的,或许有小时候的记忆,实践表明是最受欢迎的。

准备材料:黄豆80克,盐,油,胡椒粉,孜然粉。

步骤一、将黄豆洗净,沥干水分。见下图:

步骤二、干锅,开小火,将黄豆放进锅中炒到黄豆表面变得金黄。见下图:

步骤三、加入适量的油润一润继续翻炒到黄豆熟透。见下图:

步骤四、将炒好的黄豆盛入盆中,放入盐、胡椒粉、孜然粉拌匀即可。见下图:

步骤五、炒好的黄豆。见下图:


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