龙头鱼是什么鱼？

一、龙头鱼是什么鱼

龙头鱼又被叫做“第鱼”、“狗母鱼”等，是生活在我国的一种常见的鱼类。从类别来看，这种鱼属于仙女鱼目合齿鱼科龙头鱼属。它们的身体形状比较长，身体比较柔软，前端比较粗，末端比较细。它们的头部比较大，嘴巴也比较大，眼睛却比较小。它们的身体前端是没有鳞片的，后端则有一些鳞片，不过鳞片的体型比较小，也比较薄。龙头鱼的颜色是灰白色的，上面还有一些淡灰色的小斑点。

从生活环境来看，龙头鱼属于海鱼的一种，生活在海水之中，可以适应其中的环境。这种鱼不仅分布在我国，而是在太平洋西部以及印度洋很多海鱼之中都有。这种鱼属于一种近海鱼，一般在比较浅的海水之中活动，不会到非常深的海水之中去，它们分布的海域深度一般来说是不会超过150米的。从食性来看，龙头鱼则属于一种肉食性的鱼，它们的主食就是各种动物。具体来看，各种鱼类、虾类以及头足类动物都可能成为它们的食物。

二、龙头鱼生活在哪里

上文已经介绍过，若从生活环境对龙头鱼进行划分的话，可以将它们划分为海鱼，它们生活在海洋之中。龙头鱼生活在我国，它们生活的海域主要就是南海和东海，也就是纬度比较低的海域之中。其实，龙头鱼不仅分布在太平洋西部，在印度洋之中也有分布。从分布的深度来看，龙头鱼则生活在近海地区，一般不会生活在非常深的海水之中。

龙头鱼，俗称豆腐鱼或狗母鱼。龙头鱼是美味的海鱼，身体和肉质呈半透明的玉脂状，捕捞后很难保存和运输，因此只有住在沿海地区的人才有口福吃到。

虽然夏季也有龙头鱼上市，但是因为不好保存（不能冷冻，不能过夜），很难买到新鲜的。现在的季节，气温较低，常能在鱼市见到体态漂亮的新鲜货色，正是品尝龙头鱼的好时候。

不过以前有传出用甲醛浸泡龙头鱼的消息，所以至今买这种鱼我还是有些战战兢兢的，生怕一不留神就上当。

腐衣龙头鱼卷

原配料：豆腐皮 龙头鱼

调味料：葱姜末 盐 味精 胡椒粉 料酒 面粉 椒盐

做法：

1）面粉加少量的水调成面糊，豆腐皮切成方块备用。

2）龙头鱼洗净，去头、鳍和肚，剖下两片净鱼肉。

3）把鱼肉放入碗中，加盐、味精、胡椒粉、料酒和葱姜末抓匀腌制。

4）取一片豆腐皮，四周均匀地抹上面糊，取一片腌制过的鱼肉条摆放在一头，卷成长卷。

5）快刀将卷好的鱼卷，切成菱角块。

6）热锅上火倒油，烧至四五热时，将鱼卷下入锅中，等鱼卷炸至金黄色时，捞出装盘。

7）最后均匀地撒些椒盐，或者沾番茄酱或酱油醋食用。

Tips:卷腐皮时要注意卷紧粘牢，否则炸时容易散了，注意要小火慢炸

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酸辣龙头鱼汤

材料：鲜龙头鱼，嫩豆腐

做法：

1.配调料：香醋、生抽、辣椒酱、鲜辣粉、胡椒粉、白糖调成汁。

2.龙头鱼切成段，倒一半的调料和一勺的淀粉拌匀鱼段，稍腌。

3.汤锅水烧开后，放入豆腐，放少许盐，开锅后倒入鱼段。再次开锅后倒入剩下的调料，洒鸡精，葱花、香菜即可。

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龙头鱼豆腐汤

用料

切斜段的龙头鱼 350g 切丁的南豆腐 200g 叶状温州咸菜 100g 油 2汤匙（30ml） 绍兴加饭酒 3汤匙（45ml） 镇江陈醋 1汤匙（15ml） 大蒜粒 1汤匙（15g） 姜片 5片 香菜 1小把 盐 1茶匙（5g） 白砂糖 1/2茶匙（3g） 清水 500g

做法

1.小火烧热炒锅中的油，炒香大蒜粒和姜片。

2.倒入龙头鱼，调大火，用铲子轻轻翻拌鱼块，煎炸几分钟，依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐，加盖略煮。

3.在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸，炖5分钟后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出锅。

小贴士:姜片和龙头鱼一起用油煎过后再添水烧汤，鱼汤便会很白。

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东海怪味龙头鱼

原料 龙头鱼500克。

调料 盐1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，红椒粒10克，葱花10克，蒜末5克，椒盐2克，色拉油1000克。

制作

1、龙头鱼分别放在案板上，从背部入刀取出中骨，将内脏取出，把肉片下，撕去鱼皮备用。

2、将鱼肉切成长、宽各为5厘米，厚0.8厘米的块，加入盐、味精腌渍2分钟备用。

3、生粉、吉士粉调拌均匀，裹在腌渍好的龙头鱼肉上，然后放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅，控油。

4、锅内留油15克，烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香，放入龙头鱼翻炒均匀后出锅，撒上椒盐即可。

龙头鱼肉色泽金黄，外酥里嫩。

龙头鱼又叫狗母鱼、虾潺、豆腐鱼,为小型海杂鱼。其肉松软，鲜味足,但体内含水分多,不易保存，故多为加工后的盐干品。制作关键：油温不宜过高，因为龙头鱼水分多，如果炸的时间过长，鱼肉的水分损失较大，口味就会发柴。

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