鲍汁扣辽参的做法

海参、鲍汁、姜。

做法：

1、海参的发制时间较长；

2，海参加水，放冰箱，4小时换一次水，泡24小时；

3，24小时后的海参，洗净肚子，有沙粒；

4，海参煮1小时，防保温桶里保温24小时，取出，冰水过凉，反复两次；

5，发好的海参；

6，对比；（期间不能见一点油）

7、将葱姜爆香，加入高汤，鲍汁，烧开，下入海参，小火烧30--40分钟，收汁。

辽参的做法有很多种，列举其中5种做法如下：

1、木瓜辽参

木瓜辽参的材料需要有辽参、小木瓜，调味料需要有盐、鸡精、葱、姜、料酒、胡椒、淀粉、鲜汤、熟化鸡油和猪油。

先将熟化猪油烧至四成热、接着将葱姜放入炒味、加入鲜汤、辽参、盐、料酒、鸡精、胡椒后开始小火炖出喂，然后捞出去掉葱姜放入已经被修好的木瓜中即可。

2、红扒辽参

红扒辽参的材料是辽参、西兰花，调味料是葱段、高汤、鲜味汁、白糖、老抽。

首先将辽参用废水烫透，然后用葱段开始炝锅，接着加入高汤、调味料、辽参，烧到入味以后开始勾芡，淋上明油装盘即可，西兰花焯一些进行装饰。

3、鲍汁扣辽参

鲍汁扣辽参的材料就是辽参，调味料有鲍汁、酱油、味精。

将辽参用清水进行发透，接着用鲍汁调味，放入辽参后进行上笼蒸透，捞出装盘即可，最后还是需要再用鲍汁进行勾芡淋在辽参上。

4、百花酿辽参

百花酿辽参需要的材料是辽参、虾仁、鸡脯肉、鱼肉、肥膘、蛋清、菜胆、黄瓜、红椒、紫菜，调味料是鸡油、盐、味精、葱、姜、料酒、湿淀粉、胡椒粉、鸡汤。

将虾仁、鸡脯肉、鱼肉、肥膘、蛋清和调料制作成三合馅，然后做成一些百花蒸熟，这时把辽参用鸡汤炖烂，酿入三合料并且上笼蒸熟，装入盘中，装饰上百花和菜胆即可。

5、花菇海参

花菇海参需要的材料是辽参、花菇，调味料是鲍汁、糖、生抽、胡椒粉、料酒。

锅中倒入清水烧开，放辽参大火蒸20分钟。花菇小火滑油，加入鲍汁、糖、生抽、胡椒粉、料酒和一碗水加盖小火煮。将水淀粉倒进花菇汁中勾芡倒进海参，撒入葱花即可。