根据蛋白质的化学组成和和溶解性质可把蛋白质分成几类?

根据蛋白质的化学组成和和溶解性质可把蛋白质分成几类?,第1张

一、 按分子形状分类

1.球状蛋白 蛋白质分子长短轴之比小于10.生物界多数蛋白质属球状蛋白质.

2.纤维状蛋白质 蛋白质分子长短轴之比大于10.多为生物体的结构材料.

二、 按组成成分分类

1.单纯蛋白质 蛋白质组分中只含有α-氨基酸.天然蛋白质大多属于此类.

2.缀合蛋白质 如前所述,此类蛋白由单纯蛋白质与称做辅基的非蛋白物质结合而成.根据辅基不同,又可分为核蛋白、色蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白和金属蛋白等.

3.在缀合蛋白质中都是以蛋白质为其主体成分,各种辅基为其次要组成.

三、 按溶解度分类

1.可溶性蛋白质 可溶性蛋白质是指可溶于水、稀中性盐和稀酸溶液.

2.醇溶性蛋白质 一类不溶于水而溶于70%~80%乙醇的蛋白质.

3.不溶性蛋白质 此类蛋白质既不溶于水、稀盐溶液,也不溶于一般有机溶剂.

可溶性蛋白质含有较多亲水性氨基酸。

亲水性氨基酸包括:

甘氨酸(Gly)丝氨酸(Ser)苏氨酸(Thr)半胱氨酸(Cys)酪氨酸(Tyr)天冬酰胺(Asn)

谷氨酰胺(Gln)赖氨酸(Lys)精氨酸(Arg)组氨酸(His)天冬氨酸(Asp)谷氨酸(Glu)

也含有少量疏水氨基酸,比如:

丙氨酸(Ala)缬氨酸(Val)亮氨酸(Leu)异亮氨酸(Ile)脯氨酸(Pro)苯丙氨酸(Phe)

色氨酸(Trp)蛋氨酸(Met)

肉里的一部分蛋白质可以溶于水。肉类蛋白分可溶性蛋白和不溶性蛋白。可溶性蛋白有:肌浆蛋白、肌清蛋白等;不溶性蛋白有:肌纤维蛋白、基质蛋白等。含蛋白质多的肉类包括牛、羊、猪肉等。

蛋白质(protein)是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质是生命的物质基础,是有机大分子,是构成细胞的基本有机物,是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%-20%,即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6-12kg。人体内蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都是由20种氨基酸(Aminoacid)按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新。


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