为什么螺蛳粉那么臭

螺蛳粉的香味来自酸笋。这种发酵的酸笋本身就有一股臭味。如果加在螺蛳粉里，螺蛳粉会有臭味。

酸笋主要是发酵产生的。在这个过程中，生竹笋中的大部分蛋白质会降解成氨基酸而释放出来。同时，大量糖类物质通过微生物的作用转化为有机酸。随着发酵的进行，氨基酸、有机酸、糖等成分会进一步反应，转化为多种醛、酸、酚、酯、醇等物质，包括多种呈味物质，造就了酸笋的独特风味。对于赋予螺蛳粉灵魂的酸笋来说，发酵过程中产生的味道会让食物更加鲜嫩可口，而且这种发酵的酸笋也有很好的调味作用。对于非常喜欢吃臭的食物的人来说，酸笋的酸味可以让人兴奋。总的来说，螺蛳粉是一种很好吃的食物。

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州的特色小吃之一。具有独特的麻辣、爽口、鲜、酸、辣风味。柳州是最有名的地方特色小吃。螺蛳粉很好吃，因为汤很独特。汤是由蜗牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各种辣椒和其他天然香料和调味品制成的。

螺蛳粉闻起来是臭的原因是里面的酸笋和螺蛳肉的腥气。

螺蛳粉的臭味来源主要有2个，分别是酸笋和螺蛳肉的腥气。有人讲，酸笋是螺蛳粉的精华，它是由新鲜竹笋经过半个月时间浸泡、发酵后形成，在发酵的过程中采用的特殊工艺没有完全隔绝氧气。

在过程中由厌氧菌、有氧菌共同配合，将新鲜竹笋内的糖类、蛋白质转换成氨基酸、有机酸等，这些物质会散发出“迷人”的臭味。

此外螺蛳粉内自然少不了螺丝，在熬制螺蛳粉汤料时会加入一定的螺丝，螺丝煮制的汤在凉了之后会产生一股特殊的腥味，但是这个味道在螺蛳粉煮熟了之后就会消失。我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋，这种刺鼻的臭味就几乎没有。

但是这种吃法也就失去了螺蛳粉的灵魂吃螺蛳粉应该注意场合。由于其臭味浓烈，所以尽量选在一些无人的地方，不要在公共场所吃螺蛳粉。

煮螺蛳粉技巧：

米粉用温水浸泡10分钟，锅中倒入清水煮开，把浸泡好的米粉放入锅中煮上8分钟。煮好的米粉捞出来过冷水，这样煮出来的螺蛳粉特别Qd，又不会黏稠，这个步骤一定不能省的。锅中再次倒入清水，汤料包煮开后，放入米粉，酸笋、酸豆角等配菜煮开。

可以根据个人喜好加入不同的青菜或其它食材。这样也不会油腻，煮熟关火。也加入辣椒油、米醋、腐竹、花生米就可以开吃啦。（辣椒油比较辣，需要根据自己的吃辣程度，灵活地添加即可，不要一次性倒入太多，以免太辣吃不下。）

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