云南的饵块是什么

云南的饵块是什么,第1张

云南饵块是云南省的特产。饵块为云南特有,是昆明市最著名的特色小吃之一,饵块系用优质大米加工制成,通常分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。烧铒块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤,到微焦黄时,在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等,还可夹入牛、羊肉冷片或油条,是美味的地方特色小吃。

起源:

据说很久以前,因为知府的衙门不知道为何被火烧了,他下令三个月内所有人家不得生火做饭,突然有一个人心生一计,既然不让我们做饭,我们就在炉子上烤粑粑吃,渐渐的这个就传开了,又因为有一句话是这么说的“溲米面蒸之则为饵”,因此人们把这个粑粑换做“饵块”,并流传至今。

大米浸泡一段时间,放到木甑里蒸六七成熟取出。将熟米舂打成面状,放案板上搓揉成砖状,这就是饵块了。韭菜洗净切成段。豌豆尖洗净。酸腌菜切成段。饵块切成片。锅里倒油烧热,放切好的饵块片,翻炒1分钟。再放入火腿片、酸腌菜、韭菜和豌豆尖、剁辣椒,调味即可。

云南饵块怎么做

主料:

大米,火腿30g,酸腌菜、韭菜、豌豆尖各20g

辅料:

酱油1茶匙5ml,剁辣椒1汤匙,油1汤匙,盐1/2茶匙

饵块的做法:

1.大米浸泡一段时间,将泡过的米放到木甑里蒸,蒸到六七成熟时取出

2.放进碓窝里舂,待熟米舂打成面状后,就可以取出放到案板上搓揉

3.然后做成砖状,这就是饵块了

4.韭菜择洗干净,切成长的段。豌豆尖洗净备用

5.酸腌菜洗净切成长的段。饵块切成0.5mm厚的片

6.锅里倒油烧热,放入切好的饵块片,翻炒1分钟

7.再放入切好的火腿片、酸腌菜、韭菜和豌豆尖、剁辣椒,调入酱油和盐即可。

小贴士:

1、做饵块,一定要选择品质好、有香味、有黏性的大米

2、饵块是用米饭舂制而成的食物,除了炒着吃,饵块也可以用来煮汤吃,或者烤着吃。在烤好的饵块上抹上辣椒酱、芝麻酱、甜酱油等调料,吃起来滋味非常美妙。


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