虾开背的方法图解

虾这样开背，具体步骤如下：

1、将虾洗净，用厨房剪刀剪掉头部前端，包括眼睛、虾须和尖刺。

2、用厨房剪刀的尖头，插入虾头和身体连接处的中间部分。

3、将整个虾壳沿中线剪开。因为虾壳并不厚，而且是硬脆的，所以很容易。

4、用手将剪开的虾壳，朝两边扒开。因为虾壳底部是连在一起的，所以左右两片很容易剥开。

5、两侧剥开后，将虾肉朝上一提。

6、将虾的尾部从壳中抽出，再和头部分离，整个壳就剥下来了。可以看到虾壳非常干净，没有浪费。

7、用手将虾背上的口，就是刚才剪刀尖划出来的浅口，朝两边拨一下。

8、能看到完整的一条沙线，将中间提起，两头抽出，丢掉就行了。

9、虾背就开好了，非常快捷。

虾的科普：

虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，大都生活在江湖中。都有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃。许多种为重要食物。

大小从数米到几毫米，平均4～8厘米。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。

雌虾可产卵1.500～14.000粒，附在游泳肢上。在成体前要经过5个发育期。它的子在腹外，味很鲜，人们喜食。虾体长而扁，外骨骼有石灰质，分头胸和腹两部分。头胸由甲壳覆盖。腹部由7节体节组成。

大虾开背的正确方法：

1、先用剪刀减去虾须和虾尾。

2、然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断大约三分之二，留着三分之一连接头身，注意千万不要煎断了。

3、从剪掉虾尾的开口处，用剪刀沿着虾背的背脊线剪开。注意：不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开即可。

4、一直剪到虾头和虾身的断开的开口处就可以了(也就是步骤2的位置)

5、然后将剪开的虾身部分左右分开、摊开，(如果摊不开，说明虾肉没煎到位，可以用刀在稍切一下)也就是步骤3上所以说，留3分之一虾肉不散开。

6、摊开后用牙签将沙肠去掉。然后把虾用流动的水冲洗干净。

7、在用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。这样给虾开背就算完成了，其实还是蛮容易的吧。

友情提示：如果虾子个头太大，就多煎几次，普通虾子煎4段就够了。

开虾背：

材料：新鲜大明虾、锋利剪刀一把

1、将虾洗干净，然后用剪刀剪掉硬邦邦的虾尾：

2、找到虾头和虾身连接处，对准连接处将这个地方剪断三分之二，留着三分之一连接头身， 再剥开虾身的壳（注意：一定要留三分之一可以让虾头和虾身不会断开，保持虾的完整性）：

3、用剪刀从虾尾处沿着虾背的背脊线一直剪到虾头跟虾身连接处，剪开虾壳：

4、上一步剥掉虾身的壳后就轻轻用牙签挑掉虾线（虾肠子）：

4、把刀切入露出的虾肉三分之二处，把虾身虾肉都剪开三分之二深度，留着剩下三分之一保持虾的完整性。剪完后把虾肉摊开，这样一个完整的张开的虾背就完成啦：

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