椒麻鱼的做法

椒麻鱼的做法,第1张

用料

主料:龙利鱼、姜、蒜、青椒

辅料:花椒、盐、生抽、醋、黑胡椒、辣椒粉、干辣椒

1、龙利鱼切片。如下图所示:

2、倒入花椒姜盐腌制。如下图所示:

3、龙利鱼焯水一分钟后捞出。如下图所示:

4、倒入准备好的调料。如下图所示:

5锅内热油炒香香料。如下图所示:

6、将炒好的热油浇在鱼片上。如下图所示:

椒麻鱼的做法步骤

1. 两斤左右的草鱼剔骨、切片。鱼片放入盐拌匀,加入料酒拌好放入冰箱冷藏室,半小时后取出加入蛋淸、豆粉拌匀。

2. 新鲜青花椒摘果洗净。

3. 黄豆芽浸泡后洗净。

4. 姜、蒜切碎,芹菜切小节,辣椒面盛入小碗中备用。

5. 锅内加水烧开后放入黄豆芽,再加入适量的盐,煮至豆芽变软后 ,取出盛入盆中打底。

6. 继续在锅内放入鱼骨、鱼头,再加入适量的盐,煮至八成熟,取出放在豆芽之上。继续把码好的鱼片分片放入,煮至6分熟,取出放在鱼骨之上。

7. 依次放入姜、蒜、青花椒、辣椒面。

8. 锅内放入油,加热至十分,关火稍微等油冷却至八分热。

9. 将制好的熟油慢慢的倒入盆中。

10. 撒上葱花,味精,放一点切碎的红辣椒装饰一下,上桌。

椒麻鱼的做法:

备用食材:巴沙鱼1块,青花椒2勺,酸菜适量,绿、红尖椒2个,大葱1根,生姜3片,蛋清1个,黑胡椒粉1小勺,料酒1勺;

制作过程:第一步,巴沙鱼一块,将其用清水冲洗干净,然后将鱼肉切成稍微薄厚适中的片,将鱼肉放入一个大碗中,加上点料酒和胡椒粉;

第二步,加入半个蛋清,然后再加上一点点食盐,用手将其抓拌均匀,静置腌制20分钟的时间,这个过程中,准备出青花椒和葱姜;

第三步,大葱取葱白切成小段,生姜切成片,青红尖椒分别处理干净切成丁,在炒锅中添上少许食用油,放入腌制好的鱼片,小火煎一下;

第四步,待将鱼肉的两面都煎好便可盛出,重新给锅中加上油,放入酸菜、姜片、葱段和花椒粒,小火煸炒出香味,放入一般的尖椒丁煸炒,然后再将绿豆芽也放入锅中煸炒下;

第五步,加入一碗水,大火将其煮开,加上点食盐调味,放入事先煎好的鱼片,煮至鱼肉变熟后,便可盛出在大碗中,撒上点花椒粒和剩余的尖椒,浇上热油便可。

椒麻鱼这道菜被流传开来后受到了不少人的喜欢,这道菜又香又麻,但是却有不会让人感觉辣,吃着特别过瘾,椒麻鱼主要便是突出青花椒的麻,鱼肉嫩滑、汤汁酸爽鲜香,吃着特别过瘾

烹饪小技巧:

1、这道菜用巴沙鱼、龙利鱼或者是草鱼等都可以,鱼肉记得别切太薄了,否则容易煮化了,当然也不能太厚,不然口感不好,鱼肉事先需要加上调味料腌制一会,让鱼肉变得更加入味;

2、腌制鱼肉记得蛋清不能放太多,否则煮的时候容易有很好的浮沫,这道菜的青花椒不可少,另外再搭配点青红尖椒,整体的口感特别好;

3、事先将鱼肉煎一下,煮的时候便不容易会碎,煮鱼肉的时间不能长,保证在锅开的时候下锅,并且煮至鱼肉熟后便可立即关火,否则鱼肉很容易变老,影响口感。


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