这是什么菜呀？

这是“海菜”，也叫龙爪菜、水白菜、海花菜、海茄子、水青菜、水莴苣等，貌似还是一种濒危植物，一般生长在滇池湖畔，深水植物，可长至四米，茎随水波摆动，场景十分壮观。海菜属珍稀野味，用船只打捞，价格昂贵，如有条件经常食用，可防止脂肪肝的形成及提高人体免疫，具有软坚散结化痰消积解毒消肿等功效。

据《植物名实图考》:"海菜，生云南水中。长茎长叶，叶似车前叶而大，皆藏水内。抽葶作长苞，十数花同一苞。花开则出于水面，三瓣，色白瓣中凹，视之如六，大如杯，多皱而薄黄蕊素萼，照耀涟漪，花罢结尖角数角，弯翘如龙爪，故又名龙爪菜。"

海菜花是中国独有的珍稀濒危水生药用植物，它对水质污染很敏感，只要水有些污染，海菜花就会死亡。在云南，它主要生长在分布于滇西北的丽江、剑川、洱源、大理洱海和中南部东川、昆明滇池、江川、石屏等地，在四川西南部的布拖，贵州中部的贵定、平塘至西南部的安龙、威宁，广西西部靖西、德保和海南省的文昌等地，也有分布。海菜花主要生于海拔2700米以下湖泊、池塘、沟渠和深水田中。但在多数受污染的高原湖泊如滇池(云南昆明)、异龙湖(云南石屏)、杞麓湖(云南玉溪)等湖泊中已绝灭。

1、原料：龙爪菜、大蒜。

2、蕨菜摘洗干净，入开水中焯一下

3、捞出冲凉水，浸泡半天（加点食用碱），中间换水

4、捞出沥干水分，切成寸段备用

5、用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上

6、把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄

7、蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可。

　龙须菜因为是野生的，所以没有农药的残留，大家可以放心，不过还是有杂质的，需要将它放入清水中进行浸泡，为了去除龙须菜的腥气。之后再用清水不断的清洗就可以将之洗净了。

龙须菜的保存

新鲜龙须菜很容易就会变得不新鲜，所以它的保存方法就显得很重要了。长时间的放置，所含的营养元素会不断地流失，所以买回来的龙须菜一定要及时的食用。

1、冷藏

我们可以将龙须菜放入保鲜袋中，杜绝空气，之后将它放置与冷藏室中。温度和湿度都得到保证时，那么食物的新鲜度就会得到保证，但是也要尽快保证，保质期可达三天。

2、焯水

我们先将龙须菜放入清水中进行浸泡，从而将它腥气去除，浸泡一会儿之后将它放入开水中焯烫，差不多一分钟之后，就要将之捞出，因为龙须菜很容易就被烫熟了，再放入冷水中冷却，之后将它放入保鲜袋中，排出空气接着放入冰箱中，可保存三天。

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