油边即护心肉,因其富含大量油脂且形状细长而得名。
油边即猪护心肉,指猪肋条、里脊附近的一块肉,大约三厘米宽45厘米左右长,由筋膜包裹的一条瘦肉,质地紧密。一头猪只有3两左右的一条油边肉。因其富含大量油脂且形状细长而得名,是东北地区的叫法。常见吃法为:烧烤和油煎。
护心肉详细介绍:
护心肉其实就是胸腔和腹腔的隔膜,各地的叫法也比较多。北京叫油边,广东叫隔山衣,河南有的地方叫做包心肉。其实护心包心这个说法很形象,因为它就是包裹住心脏,一头连着肺,一头连着肝,能防止心脏乱晃的,起到很好的保护作用。
它也算是猪身上的一宝了。有肥有瘦有筋还富含胶质,吃起来口感最好。一般的吃法要么红烧,要么白烧出来,蘸蒜汁酱油吃。紫金著名的八刀汤里就有它。
猪的护心肉是猪心口部位的肉。护心肉就是横隔肌,是把胸腔跟腹腔隔断的组织,伸缩的时候可以起到呼吸的作用,拽着心脏的组织来保护心脏,让心脏不会晃来晃去,护心肉也叫护心肢,含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸,营养丰富。
护心肉的产量是比较少的,一般来说,一只猪身上只能产出一斤左右的护心肉。护心肉里面含着丰富的筋膜,所以吃起来有着十足的嚼劲,适合炒着吃,特别是尖椒炒护心肉,是一道很不错的下酒菜。生活中常见的猪肉类型有猪颈肉、猪颊肉、梅花肉、前排肉、前后腿肉、里脊肉、五花肉、臀尖肉、坐臀肉、d子肉等。
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