焖子是哪的特产?

焖子是哪的特产?,第1张

看上去温润晶莹的粉儿冻,下到锅里,滋滋地煎到两面焦黄,可以自己选择带不带嘎巴,然后淋上调好的麻将,捣好的蒜汁,再来一大勺虾油,热腾腾地端上来咬一口,嘴里dd的,香鲜浓滑的味道一下子就出来了,那蒜的微辣更是刺激味蕾,奢侈点的再加些海鲜一起,就是三鲜焖子啦,绝对是满足了口腹之欲的一顿大餐。

(图自网络 版权归原作者)

刚说的是辽宁丹东的传统小吃——焖子。当然了,辽宁很多地方的小吃都是当年闯关东的乡亲们带过来的,一代代的加以改良后就更适合本地的口味了。

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焖子在我们北方各地都有,丹东的焖子据说就是从山东传过来的。源头是两个做粉条的兄弟,因为下雨,刚做好的粉坯没办法晾,就只好煎着吃了,结果大家吃了都说好,于是焖子这道小吃就诞生了。后来大家伙闯关东,焖子也就在辽宁扎了根,不仅是丹东的焖子有名,大连焖子也是当地的特色。大连焖子感觉上是整块下锅后用小木铲子弄碎的,而丹东的是先切成小块然后再料理。

说起焖子的原料,一开始做粉条当然是用的地瓜了,不过传到丹东后,因地制宜,就有了用玉米面做的。现在的话,大多会将各种粮食的淀粉混在一起,比如加绿豆粉了什么的,有个秘法就是往里加点海藻粉,味道更鲜。原材料的做法基本就是搅拌成糊状,然后晾成冻儿状,不过除了对厨艺有爱好的,焖子现在都有已经加工好的半成品,买回来下锅就好。

(图自网络 版权归原作者)

虽然是外面传过来的,但是丹东的大街小巷里都能尝到这种美味小吃,焖子已经成了在异乡的丹东人心中的家的味道了。

闷子是保定的特产,火烧加闷子,闷子是用老汤碎肉和淀粉熬制的,其他地方的闷子其实就是河南粉渣的变种,称不上真正的闷子。再说一遍,只有保定才是真正的闷子。定州的闷子最有名!

保定定州的定州焖子在河北这边很有名,我吃着很像肉汤加粉芡做的。河北冀州这边吃一种叫做芡糕的食物,也是肉汤加粉芡做的。通常是卖熟肉的 ,顺便卖芡糕。通常边上还有一个卖煎饼的,两张煎饼加上三块钱的芡糕,满足啊。

我也不知道芡糕和焖子有什么不同

要回答这个问题,首先就要知道这个焖子是怎么做的。

焖子在过年的时候吃的最多,为什么?因为焖子的主要原料就是粉条,红薯粉条,为什么要强调红薯粉条呢,当然是红薯粉条做出来的最好吃了,实际上我也就没吃过别的粉条做的焖子。而这个红薯粉条的加工只能在冬季才能进行,而且还要是上冻了才行。

接下来说说粉条是怎么加工的

磨红薯

红薯从地里刨出来要先清洗干净,把上面的土都洗一下,这个现在在磨红薯的加工作坊里有专门的清洗机器。清洗干净后就开始磨了,把红薯磨碎成糊状,然后装车拉回家,进入下一道工序。

磨粉子

首先挖一个大概五六十公分深的大坑,用砖砌也可以,里面铺上塑料薄膜,搭一个架子,再找两根大概一米长的棍子,中间穿起来绑在架子上,两根棍子能自由活动,棍子的两头绑上绳子,还要准备一块四方的特定密度的布,布的四个角分别绑在四根绳子上成一个网兜。准备工作就绪,开始加水,一遍一遍过滤磨好的红薯粉,直到布兜里只剩残渣为止。然后砌好的坑里就剩下像牛奶一样的液体,这就是红薯的精华所在了,沉淀一晚上,第二天粉子就沉在水底,扒开一个小口,把上面的清水放掉,里面剩的就像老酸奶一样的一层湿粉子了,然后把湿粉子取出来装到布兜里挂起来,直到晾干为止。这样粉子就做成了,用的时候压碎就可以了。

下粉条

把磨好的粉子压碎成面面状,越碎越好,然后加水搅成糊,提前烧好一大锅水,把粉子糊装进像漏勺一样的大舀子里,一支手端着,另一支手一下一下拍打漏勺边,现在都是机器代替人工了,粉子糊就一根一根下到大锅里了,稍等片刻从锅的另一边捞出来,用小棍子撑着挂起来,挂起来晾的这两天温度就不能高了,这样粉条就做成了。

现在才轮到做焖子了

粉条先下肉汤锅里面煮,煮熟捞出来放到盆里,加入葱末,姜末,香菜,少许粉子面,用肉汤拌均匀,放蒸锅上蒸,出来才是香喷喷的焖子。

怎么样,复杂不复杂,这些我都没有亲自做过,但却是从小见到大的,现在还有很多做这些的,我们家吃的粉条也都是自己下的,外面卖的有很多掺假的。

这就是我的家乡, 河南省禹州市。

今天就跟大家推荐一种河北地区特色小吃

磁州闷子

相传大约一百多年前,有门氏两兄弟来磁县经营粉条生意,有一次刚将粉坯做好,就遇上阴雨天,粉条晾晒不成,都黏在一起,成了一坨。情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来,用油煎粉坯,拌着吃,大家吃后异口同声赞不绝口。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉坯卖。20世纪80年代,焖子就出现在了街边很多简陋的小摊儿上。几张简陋的桌子,几个破旧的板凳儿,一口黑漆漆的大锅就构成了简单的特色焖子小吃摊儿。虽然是这样简陋,但是只要你打这摊儿前这么一过,馋人的香气深深透进你的鼻子,侵入你的肚子,自然就停下脚步来上一碟儿,即使客满无座站着吃,那也是一样惬意。由于是用油煎焖制成的 美食 ,“焖”又和门氏兄弟的姓氏为谐音,“焖子”的名字便出现了,从此在磁县街头的小吃摊上流传开来。

磁县闷子分为两种:即肉闷子和菜闷子

肉闷子和菜闷子是磁州焖子在原料上的区别

一种小吃能够传承下来,它的延续吻合了当地人的饮食习惯对它的钟情与偏好。至于到后来,这种小吃是不是本地人餐桌上的饮食主流,并不影响人们对它的喜爱程度。有了偏好就有了消费市场,经营者不管是家传还转让,都有其固定的消费群体,虽然知名度各有不同,求本溯源都有一大堆故事和传说,维系着它的生生不息。磁县焖子恐怕就是这样一种小吃,到过磁县的人,都会被当地的朋友们推荐尝尝。

定州焖子非常有名,每次去定州都会买。吃起来很香。

北方各地都有焖子,红薯制品,楼上发的是凉粉,不是焖子,给你看什么是焖子

“焖子”,是把粉条和红薯粉芡按一定比例掺在一起,加以蛋清、水、葱花、姜末、料酒、小磨香油、精盐等调味料调搅拌均匀,堆成圆盘状放入蒸笼,用大火焖蒸而成,因此得名“焖子”。这粉条和粉芡的比例可有讲究,粉条多了,做成的焖子糟而易碎,少了吃起来不够蓬松可口。很多吃过焖子的人也未必知道它是用什么东西做成的,能把红薯做成焖子来吃,这真是一种绝顶聪明的饮食方式。

禹州焖子色泽鲜美,口感筋道,入口或滑嫩、或焦香。它的食法多样,可与多种食材搭配,可烧,可炖,可煮,可煎,可炸,还可凉拌。尤其是油煎焖子这道菜,可以把蒸制好的大块焖子切得极薄,然后锅中放少许油,下入切好的焖子,煎至金黄,吃起来焦香脆口,让人回味无穷。

如果你到了禹州不吃一回正宗的禹州焖子,就像到了北京不吃烤鸭,到了天津不吃狗不理包子,到了西安不吃羊肉泡馍一样,那可是白来一回了。

不信的话,您尝尝。

保定,河间

绝对是河北定州的焖子!

焖子,是我国北方的特色传统小吃,主要由淀粉和肉组成,不同地区的焖子都有所差异,今天就主要来聊聊北方各地的焖子,看看到底哪里的焖子最正宗,最好吃?

磁州焖子

原料:淀粉、猪肉、蔬菜、鸡蛋、葱姜、大料、五香粉、盐、料酒、酱油、味精、香油、芥末。

特点:色泽鲜美、柔滑鲜嫩、营养全面。

做法:猪肉绞碎,准备好葱花、姜末等各种调料备用,然后把大骨头汤或排骨汤(水也可)烧开,放入纯红薯粉芡,不停的均匀搅拌,在放入猪肉末和调理,搅拌至糊状灰黑色状态为宜,最后摊在薄薄的鸡蛋饼上裹好,上笼蒸40分钟左右,等到冷却凝固成长方形的块状即可,凉热都可吃,蘸上蒜汁或者芥末汁,刺激而且爽口。

点评:色香味俱全,有肥有瘦,蘸着芥末好刺激!家乡的味道,感觉最正宗。

2.定州焖子

原料:山药粉芡,山药粉条,肉茸,鸡蛋,姜末,葱花,精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油。

特点:色泽美观,外表油光、结构紧密、有d性。

做法:把新鲜猪肉馅调好待用,准备好葱姜蒜等调料,红薯或山药淀粉用开水泼至粘稠状,放进调好的肉馅和调料搅拌均匀,然后灌进粗高温袋,加凉水煮,水开后再温火煮约3小时左右即可。

点评:傻傻分不清是灌肠?还是南方火腿?没吃过,不知道啥味。

3.保定驴肉焖子

原料:红薯淀粉,红薯粉条,驴肉肉茸,姜末,葱花,鸡精,盐,料酒,十三香,酱油,砂糖,味精,油。

特点:软嫩透亮,入口柔绵,像凉粉。

做法:红薯粉条煮至透明,捞出沥干水份备用;驴肉肉茸用油,配上姜末、葱花等炒炒好备用;然后将粉条放入盆中,打入鸡蛋,放入盐、料酒、味精等调味;最后加入炒好的驴肉茸和红薯淀粉搅拌均匀,倒入抹好猪油的盆中铺平,蒸30分钟左右即可。

点评:看着像肉皮冻,可以凉拌,可以配着驴肉火烧吃,感觉是驴肉火烧的替代品,没驴肉火烧好吃。

4.烟台焖子

原料:红薯淀粉,水,虾油,醋,食盐,蒜泥,芝麻酱等。

特点:和凉粉差不多,有海鲜味道,软糯粘稠。

做法:和凉粉的做法一样,主要用蒜泥和芝麻酱调味吃。

点评:这不就是凉粉吗?为啥叫焖子?

5.东北焖子

特点:焖子金黄油亮,香辣扑鼻,颇有余味。

做法:和凉粉的做法一样,可以用蒜泥和芝麻酱调味吃,也可以炒、煎等。

点评:这不还是凉粉吗?为啥也叫焖子?

6.河南禹州焖子

原料:红薯粉条,红薯粉芡,葱花,老抽,盐等调料。

特点:有嚼劲,不宜化,色泽透亮。

做法:准备好红薯粉条,先用水煮5分熟左右,然后捞到一个大盆中,按比例勾兑红薯芡粉倒入盆中搅匀,随后再把准备好的自制豆瓣酱爆炒掺入,撒适量自制花椒粉,再倒入葱姜蒜,最后搅拌均匀盛入碗里,放蒸笼蒸大约过40分钟,开笼后一股香味便完全弥漫开来。

点评:这不就是我们大磁县的“皮渣”吗?怎么也叫焖子?我彻底懵了!!!

邯郸大锅菜哪里香?磁县山区辉水村500人吃了都点赞!正宗美味!

真是胃口越大,责任越大,想法也越大,做法也不少!

伟大的吃货群众,根据各地特色做出不同的焖子,我国到底哪儿的焖子最正宗??我彻底懵了!!

我国哪儿的焖子最正宗??(单选)

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定州焖子

保定驴肉焖子

烟台焖子

东北焖子

河南禹州焖子

你老家的焖子

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定州焖子不仅今人爱吃,更有悠久的历史。据传说,定州焖子形成于宋代,为曾任定州知州的文豪苏东坡所创。

苏东坡在宋哲宗元佑八年(1093年)十月,来到定州任知州。苏东坡到任前,定州周边的曲阳、望都、唐县、新乐、无极等县入夏以来一直无雨、大旱,到了秋季却又连雨成涝。一年两灾,灾情严重。苏东坡到任后,一面向皇帝写奏折要款救济百姓,同时亲自率人带粮食和肉等深入到各村赈济灾民。苏东坡每到一地,便为灾民煮粥煮肉。可灾民多,肉食少,为了让灾民都能吃到些肉,补补虚弱的身子,苏东坡望着煮肉的大锅想出了代替的办法。他命人用肉汤放稍许碎肉,再放进当地棱子面(荞麦面)熬制成块状,然后切块分给灾民。这样,有限的肉食能让更多的灾民食用。这种食物在赈灾中发挥了很大作用,其做法便也流传了下来。后来,人们称这用肉汤碎肉与棱子面或红薯淀粉及其它面熬制的食品为“焖子”。

定州焖子香味独特、加工考究、色泽美观,外表油光、结构紧密、有d性,切开后肉和淀粉红白相间,入口香、糯、滑,加热后食用口味更佳,是定州人最喜欢吃的食物之一。曾有定州人说:“在定州‘上到九十九,下到刚会走’,都爱吃焖子。”在广播剧《张寒晖》中,有这样一个细节:张寒晖与地下党领导在定州开元塔下的小饭店秘密接头时,张口便要“四两老白干,半斤焖子,一根手掰肠”。


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