川菜经典“泡椒鳝鱼”怎么做

川菜经典“泡椒鳝鱼”怎么做,第1张

[泡椒鳝鱼]

食材明细:鳝鱼500克,泡椒50克,姜8克,大蒜(白皮)8克,大葱8克,酱油8克,醋8克,盐15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克

泡椒鳝鱼的做法详细步骤

1. 将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段;

2. 泡红辣椒、姜剁细成末备用;

3. 蒜切片,蒜切短段;

4. 将锅内油烧至七成热,放入鳝段煸干水气,加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒匀,加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;

5. 烧开后移微火上将鳝鱼烧软;

6. 待锅内汤汁基本烧干时,加味精、葱段、醋,将汁收干亮油,起锅晾凉,装碟即成。

泡椒鳝鱼的做法小贴士

食物相克:

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

材料

鳝鱼片500克,泡椒10克,泡姜10克,蒜头100克,红椒面5克,鸡精少许

做法

1、将油烧至7成热,将鳝鱼片放入爆炒一下,盛起。

2、再将蒜头过油。

3、另起锅,倒入少量油烧至5成热,将红椒面倒入炒色,放入泡姜、泡椒。

4、再倒入爆好的鳝鱼片和蒜头回锅,加鸡精即可起锅。

鳝鱼,或者我们叫它黄鳝,因为体型像极了蛇,因此也有人叫它“蛇鱼”,是我国的著名特产之一。鳝鱼的肉质鲜美,且刺少肉厚,和其他淡水鱼比起来,确实是别具特色。那么我就为大家介绍几种鳝鱼的美味做法吧。

1、脆皮爆鳝鱼:鳝鱼切丝,用开水焯一下取出备用。坐锅点火倒油,油热后下蒜片炸香,放入胡萝卜丝、香菇丝、鳝鱼丝翻炒,加盐、料酒、胡椒粉、白糖调味。加西瓜皮丝大火翻炒,水淀粉勾芡,淋香油出锅即可。

1、红烧鳝鱼:将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。

3、泡椒鳝鱼

首先准备材料:鳝鱼,泡椒,姜,大蒜,酱油,醋,盐,味精,料酒,白糖,油,准备好后姜鳝鱼处理好,清洗干净后切成段,泡椒和姜切成末,蒜切片,准备炒锅加油烧热,放入鳝鱼均匀翻炒后放入泡椒,姜和蒜片,炒出香味后放入料酒均匀翻炒,放入酱油,盐,白糖和肉汤,盖上盖改小火,煮至鳝鱼软烂,开盖,放入,味精,葱段,醋,最后大火收汁后出锅盛盘就可以了。

4、清炖鳝鱼

首先准备材料:鳝鱼,葱,蒜,姜,鸡汤,芝麻油,味精,干淀粉,醋,盐,准备好后将鳝鱼处理好后用清水清洗干净,切成段,在鳝鱼段中放入干淀粉抓匀备用,准备炒锅加油烧热,放入裹有淀粉的鳝鱼段,炸大约1分钟左右,取出,将炸好的鳝鱼段放到碗中,放入醋,鸡汤,味精,盐和姜丝,准备笼屉,放上蒸大约30分钟,另起炒锅加油烧热,放入葱蒜炒出香味后放入鸡汤,醋,盐,味精,烧开后,最后浇到鳝鱼段上就可以了。

在这里有个小提示,鳝鱼死去半天之后可能会含有毒素,不能食用。


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