芙蓉鲫鱼家常做法，正宗芙蓉鲫鱼怎么做

鲫鱼

2条

蛋清

2个

辅料

芝麻油

适量

盐

适量

绍酒

适量

葱

适量

姜

适量

胡椒粉

适量

鸡精

适量

红椒

适量

香菜

适量

步骤

1.准备食材。

2.鲫鱼去脏去鳞洗净将头尾斜切下来。

3.将切好的鱼重新在盘中摆好，加入葱姜，绍酒。

4.蒸锅中水烧上气，放入盘，大火蒸十分钟。

5.蒸好的鱼关火后略焖，然后开盖放至温热。

6.将葱姜拔掉不用，将鱼的头尾不动，鱼身部位取出，摘净刺，取出鱼肉备用，

7.蛋清打匀。

8.将蒸鱼的盘中的鱼汤，少许鸡精，盐，胡椒粉、水放在蛋清中打匀。

9.再加入剔好的鱼肉。

10.将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中，继续大火入蒸锅蒸制。

11.蒸到大半部分凝固取出，摆上鱼头和鱼尾。

12.再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。

13.将蒸好的鱼取出，表层撒点香菜叶各红椒圈做点缀。

14.再淋入少许芝麻油调香。

小贴士

1、鲫鱼一定要处理干净，鱼腮，腹中的黑膜都要去除。

2、蒸好的鱼，表层撒点自已喜欢的材料，一来为增香，二来可以提色。

3、水，我放了约一个半鸡蛋的量。

1、首先鲫鱼，去鳞去肚腹洗干净，放点盐和料酒，腌十来分钟。

2、腌鱼的时候准备作料，芹菜小米椒大葱切粒，老姜大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，小葱切花。

3、腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份，洒上一层玉米淀粉。

4、起锅热油，转转锅，使四周都有油。油温六成热时，转中小火，提起鱼，抖掉多余的淀粉顺锅边放下去煎，不着急翻动，转动锅使鱼均匀受热，等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起锅即可食用。