1、 工业啤酒是使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。
2、 工业啤酒在规模生产中能够有效地降低生产成本,当然接近水味的啤酒也更容易被大众接受,市场更宽广。
以上就是给各位带来的关于什么是工业啤酒的全部内容了。
第一点:有米饭或者淀粉吗?传统精酿啤酒通常只有四种原料(大麦芽、酵母、啤酒花和水)。现在很多厂家为了降低成本,让啤酒快速发酵,会用大米或者淀粉代替大麦芽(有的啤酒还会加一点大米),完全用大米代替大麦芽。啤酒中的酒精含量和麦汁浓度会降低,口感变淡,泡沫变少,风味变差。第2点:原始麦芽汁浓度我们经常喝白酒,酒精含量是用度数来表示的,而啤酒的“度数”是指麦芽汁的浓度。所以,判断啤酒的口感,“原麦汁浓度”是鉴别啤酒的硬性参考指标,也可以根据其浓度来鉴别啤酒的保质期。比如市面上的啤酒,可以分为低浓度型、中浓度型、高浓度型三种,都有各自对应的特点。低浓度型(清凉啤酒饮料):麦汁浓度为6~8(巴林白利糖度计),酒精含量为2%vol,夏季可作为清凉饮料,缺点是稳定性差,存放时间短。中浓啤酒(普通工业啤酒):麦汁浓度为8~12,10%常见,酒精度为3.5%vol,是我国啤酒生产的主要品种。高浓度啤酒(高端精酿啤酒):麦汁浓度14~20,酒精含量4%~5%vol,这种啤酒生产周期长,固形物多,稳定性好,适合储存和长途运输。第三点:质量等级。无论什么产品,都会有它的质量等级,啤酒也不例外。一般我们买啤酒的时候,最好是买质量等级优秀或者一流的啤酒。这种啤酒的原料和生产工艺是有保证的。第四点:啤酒用糖浆。有些厂家,为了让啤酒发酵更快,会在啤酒里放一点糖浆。虽然这种方式发酵的啤酒产量更高,但其缺点是风味变淡,口感变差。所以买啤酒的时候,最好少买配料表里有“啤酒用糖浆”的啤酒。工业啤酒与精酿啤酒的区别:
第一点,原料不同。
精酿啤酒:原料一般只有4种:大麦芽、酵母、啤酒花和水。个别风味啤酒,会添加一些其他配料来增加口感,但是比较少见。
工业啤酒:原料比较多,只要是含有淀粉的都可以拿来代替麦芽,常见的有大米、玉米,甚至还有糖浆。啤酒花也由整朵,变成了碎末、啤酒花制品、啤酒花浸膏等。
第二点,工艺不同。
精酿啤酒:多数采用的是艾尔工艺(酵母上层发酵),温度一般控制在10-20度之间。发酵取酒后,不经过杀菌和过滤(或简单过滤),保留丰富的口感,但是保质期比较短。
工业啤酒:一般多用的是拉格工艺(酵母下层发酵),温度一般控制10度以下。发酵取酒后,要经过巴氏杀菌(低温)和过滤。目的是延长啤酒的保质期,一般可达1年左右。
第三点,周期不同。
精酿啤酒:它的可以理解为精工细作,单单是发酵的时间,就长达2个月左右。虽然酿出的啤酒品质好,但是生产周期比较漫长。而且有些啤酒还需要“后熟”才能售卖,花费的时间更长。
工业啤酒:它就相当于流水线作业,一般7天就可以发酵结束,10天左右就是一个生产周期,速度快、效率高。原则上只要原料充足,就可以一直源源不断的生产。
第四点,定位不同。
精酿啤酒:它的啤酒的风味和细分的种类很多,定位是精品化,特色化。价格一般比较贵,从十几元到上百元的都有。
工业啤酒:它的定位是大众化,产量巨大,是精酿啤酒的几十倍之多。虽然风格单一,口感较淡,味道远不如精酿啤酒好喝,但是价格便宜,受众更广。
第五点,口感不同。
精酿啤酒:泡沫细腻丰富,口感醇厚饱满,麦香味浓郁,酒精度略高。比较适合慢慢喝,像品酒一样去体会其中的味道。
工业啤酒:泡沫少而且消散度数快,酒精度低,麦香味很淡,口感寡淡。不适合细细品味,比较适合大杯畅饮,当作解渴的饮品。
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