“把肉切成柳叶片”什么是柳叶片呢，要怎么切 啊？

柳叶片：烹饪术语，指把食材切成形似柳叶的样子，一般长5厘米、厚1.5毫米，一头尖，一头宽。如图：

‍      柳叶片的切法：

    应先将原料去皮瓤，肉类去筋、骨，改成适合切片的形状。然后根据烹调方法的不同以及原料质地的不同，切片的厚度也有差异，一般长约4~6厘米，厚约1.5~3毫米：

    1.汤菜、熘菜用的片要薄些；

    2.爆炒用的片则可稍厚。

    3.质地松软易碎烂的原料，如豆腐片、鱼片、土豆片需要厚些；

    4.质地较硬或带有韧性的原料，如牛肉片、猪肉片、羊肉片、笋片等，则可稍薄。‍

片型种类有：柳叶片、桃叶片、长方片、梳子片、剪刀头片、橄榄片、齿轮片、蝴蝶片等。

各种片形因厚薄、大小的差异，用途也有所改变。例如，肉类多切成柳叶片，用于白煮、爆炒。鱼切成长方片，用于炒、熘等。

肾脏先施以刻刀，再用斜刀切成梳子片。因炝拌、清汤等，多把莴苣、茭白、红萝卜、竹笋等切成橄榄片，做为肉类、鸡等的副材料。