蒙阴炒鸡的做法是什么？

材料：579白条鸡一只、姜三两（不去皮）、干红辣椒（0.5两）、尖

椒（1斤）、大茴香（5个）、花椒（0.3两）、麻椒（0.1两）、章

丘大葱（三棵、只要葱白）、蒜（1头）、酱油、醋、白砂糖、

绍兴黄酒。

过程：铁锅放花生油3两，猪大油半两（为什么要放猪大油，因为炒鸡

肉的时候猪油可以迅速地把肉炖倒入味），油温5成热的时候将

花椒、麻椒、大茴香全部放入，煸炒出香味和麻味。油出烟

时，即可捞出扔掉。然后把姜片，干红辣椒放入煸炒，再放鸡

块。炒鸡块半干时，即可放料酒，三汤匙即可。然后老抽，不

建议多放，我炒菜不喜欢颜色黑忽忽的，我喜欢酱红色。然后

可以放开水了，多少以没过鸡块三公分为准，盖锅盖慢炖。

炖的时候可以少放点白砂糖，如果喜欢甜味的可以多放点。如

果觉得茴香味道好的，可以再扔进去两个。一定要少点一点

醋，这样鸡肉相对可以更嫩。注意炖的时候将出的水沫捞出倒

掉，如果感觉水少，一定要加热水，不要加凉水。

当锅里的水只有鸡块一半高的时候，放盐，然后可以放蒜片了，

翻炒几下，即可闻到蒜香。然后放切好的青椒。盖锅盖半分钟左右，

翻炒，最后放切好的葱白段。翻炒均匀几次即可出锅，注意葱

白一定不要炒的烂熟。将鸡肉装盆后剩余的热量，就可以将葱

全部热熟了。

如果还有喜欢吃粉皮的同学，可以在炖鸡的汤在鸡肉一半以上

的时候放入（提前冷水泡好的）粉皮，但是记住，准备放粉皮

的话，一开始的水一定要加的比我上面开始加的对起码2公分，

因为粉皮很吃水。

“沂蒙光棍鸡”是蒙阴地方名吃，以其独特风味，风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，专炒本地农家吃松籽、喝山泉水、在荒山野岭养长大的蒙山土公鸡（俗称笨鸡），由于整个炒制过程和配料独特，炒制出的光棍鸡色泽光亮、汁宽味浓、清香扑鼻、百吃不厌，受到广大顾客赞誉。因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光棍鸡”，此店即叫“光棍鸡店”，曾多次被中央、省、市领导称赞为“炒鸡一绝”。

主要原料： 草公鸡一只，油、青椒或干红辣椒、姜、葱、酱油、高汤、盐、陈皮、八角、花椒等适量。

沂蒙光棍鸡特点 ：色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。

具体步骤：

1、鸡剁块，洗净。锅烧热里加凉油（花生油、猪大油各一半）约100g，放入辅料中的葱、姜、干红辣椒、炒香，再放鸡块炒至微黄。

2、加入酱油50g左右继续炒一会儿，加入清水500g左右中火焖至鸡熟汤少时，放入尖椒块和炒鸡料继续翻炒，待尖椒断生即可盛盘。

3、炒鸡料（八角75g，豆蔻、桂皮、小茴香各40g，白芷、草蔻、山奈各30g，草果、香叶各25g，丁香、甘草各10g洗净后小火炒干，放凉后磨成粉）

山东是鲁菜的发源地，饮食文化博大精深。在山东的民间有这么一句话就是"无鸡不成席，无鱼不成宴"。在山东结婚生子等宴席中鸡鱼是必不可少的，有的地方甚至是双鸡双鱼，由此可以看出鸡鱼在山东人心中的地位。山东人喜欢吃鸡，各个地方都有自己的做法和特色，其中比较有名的有枣庄辣子鸡、青阳炒鸡、临沂炒鸡、莱芜炒鸡等等，大家可以发现在山东的很多地方都有辣子鸡或者炒鸡店，就算是一家很普通的餐馆都会做炒鸡，可见山东人对吃鸡情有独钟。

这些炒鸡各有各的特点，其用料和做法也不同，但到底那家好吃呢？还有做法和区别在哪里呢？下面小编就详细为大家介绍一下。

莱芜炒鸡

莱芜已经被划到济南，是不是以后要叫"济南炒鸡"？（开个玩笑）莱芜炒鸡的特点是味醇质朴、经济实惠。它不仅在莱芜十分的受欢迎，在泰安、临沂等地也十分的火爆。尤其是节假日的时候炒鸡店都是人满为患，大多时候都要排号。

莱芜炒鸡分为棋山和夹岭炒鸡。其最早是起源于莱芜的夹岭山，后来才将炒鸡店开到城里。棋山炒鸡兴起于莱城东南郊区，但棋山炒鸡与夹岭炒鸡在制作和炒制的方法上有所不同，棋山炒鸡用的是干炒法。

其做法：其实莱芜炒鸡的做法也不是很复杂，一定要大火爆炒，将面酱炒菜香加入酱油、松莪等，盖上盖子，稍等片刻加入粉皮、芹菜等稍微炖一下。出锅之前撒上蒜米即可。在炒鸡店吃鸡的时候再点上几道配菜和饼子，再来上几瓶啤酒舒服。

莱芜炒鸡的关键点是：用被称为"三辣一麻"的红袍花椒，主料是本地土公鸡，正宗的炒鸡店有不少现点现杀的。

莱芜干炒鸡，炖鸡，花椒鸡，黏糊鸡都非常好，也是莱芜的一大品牌，莱芜炒鸡着实不错是很值得一尝的。

枣庄辣子鸡

枣庄被称为"中国辣子鸡之乡"，其制作的辣子鸡注重色艳味重、麻辣鲜香的口味，炒制鸡肉的时候加入大量的辣椒和米醋，它与莱芜炒鸡一样都是选用本地小公鸡为主料，母鸡的绝对不正宗。

枣庄辣子鸡制作的时候是绝对不过水的，很多小伙伴在家做枣庄辣子鸡的时候都有过水的习惯这是不对的。其中正宗的枣庄辣子鸡都是使用本地的辣椒"一窝蜂"也叫做又名"峄县薄皮"，这是制作枣庄辣子鸡必备的。还有在炒制过程当中加入大量的米醋。放醋不要担心会酸，醋的的主要作用是去除鸡肉中的腥味，还有使鸡骨变酥，吃起来容易脱骨。

其做法：鸡宰杀，把鸡放入油锅过油，也可不过，但千万不要过水。等到快熟的时再倒入醋和酱油一炝，然后加入佐料，最后把辣椒往里一放完美。

临沂炒鸡

临沂炒鸡和枣庄、莱芜并称为三大流派，其中临沂炒鸡最有名的还属蒙阴光棍鸡，还有高伟炒鸡，杜三岗地锅鸡，朗公寺地锅鸡。其制作用的主料和上面两款一样都是用的公鸡。但蒙阴光棍鸡其实并不是说使用的公鸡才叫做"光棍鸡"，而是在之前炒鸡店里没有女员工，然们就称其为"光棍鸡"。

临沂炒鸡最近这几年发展的十分迅猛，也是沂蒙山地区的主打品牌，它主要是用的当地土生土长的草鸡，口感极佳。很是注重鲜、辣、香的口味。

其实对于这三款炒鸡中的道道也不是小编这几句话就能说明白的，但从中不难看出他们有不少相似的地方比如都是本地公鸡，不焯水直接炒制。其区别也有不少最大的区别就是用料上，再就是做法口味上的不同。其实即便是同一个品牌不同的店做出的味道也有所不同，但只要是正宗的炒鸡店，绝对不会让你失望的。这三款炒鸡都是不可错过的。

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