螺蛳粉为什么闻起来是臭的

螺蛳粉闻起来是臭的原因是里面的酸笋和螺蛳肉的腥气。

螺蛳粉的臭味来源主要有2个，分别是酸笋和螺蛳肉的腥气。有人讲，酸笋是螺蛳粉的精华，它是由新鲜竹笋经过半个月时间浸泡、发酵后形成，在发酵的过程中采用的特殊工艺没有完全隔绝氧气。

在过程中由厌氧菌、有氧菌共同配合，将新鲜竹笋内的糖类、蛋白质转换成氨基酸、有机酸等，这些物质会散发出“迷人”的臭味。

此外螺蛳粉内自然少不了螺丝，在熬制螺蛳粉汤料时会加入一定的螺丝，螺丝煮制的汤在凉了之后会产生一股特殊的腥味，但是这个味道在螺蛳粉煮熟了之后就会消失。我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋，这种刺鼻的臭味就几乎没有。

但是这种吃法也就失去了螺蛳粉的灵魂吃螺蛳粉应该注意场合。由于其臭味浓烈，所以尽量选在一些无人的地方，不要在公共场所吃螺蛳粉。

煮螺蛳粉技巧：

米粉用温水浸泡10分钟，锅中倒入清水煮开，把浸泡好的米粉放入锅中煮上8分钟。煮好的米粉捞出来过冷水，这样煮出来的螺蛳粉特别Qd，又不会黏稠，这个步骤一定不能省的。锅中再次倒入清水，汤料包煮开后，放入米粉，酸笋、酸豆角等配菜煮开。

可以根据个人喜好加入不同的青菜或其它食材。这样也不会油腻，煮熟关火。也加入辣椒油、米醋、腐竹、花生米就可以开吃啦。（辣椒油比较辣，需要根据自己的吃辣程度，灵活地添加即可，不要一次性倒入太多，以免太辣吃不下。）

螺蛳粉臭的原因是酸笋的味道。

酸笋是发酵食品，由新鲜笋经工艺发酵后酸化而成。这种发酵的味道实际上是香而不腐的，闻起来“臭”，吃起来特可口。螺蛳粉的气味极具辨识度，有人说是奇臭，吃碗螺蛳粉从头发到脚底都会弥漫着一股屎味。有人认为是鲜香，一顿不吃就想得慌。并坚信“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”。

螺蛳粉，一种独具特色的广西柳州小吃，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料。及浓郁适度的酸辣味，和煮烂螺蛳的汤水调和而成。螺蛳粉闻起来臭臭的，但是吃起来却很酸爽。其实这种臭味是酸笋的味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

详细介绍：

正宗的螺蛳粉用的粉都是陈年米制成的圆粉，失去油性的陈米，没有了胶质。加工成米粉后，吃起来充满d性。粉还要是干粉，煮之前先在冷水中泡发。煮熟后不易断，只有广西当地的米粉才符合老板的要求。螺蛳粉是它独特的汤料，所以味道才吸引人的。

螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。也就是说，螺蛳主要用来熬汤底料。不是作为配菜和粉一起呈上的，这是正宗的做法。对螺蛳粉上瘾，和喜欢吃臭豆腐背后的道理是一样的。赋予螺蛳粉个性的是酸笋，而酸笋是发酵食品，发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口。