猪脚的做法

猪脚的做法,第1张

导语: 我可喜欢吃猪蹄了,家里一般用来熬汤。猪蹄的其它做法也不错,来看看猪蹄有哪些做法吧!

枣香肉

主料:

猪脚 (160g)、调料红枣 (100g)、白莲子 (20g)、五爪金龙 (10g)、盐 (5g)、冰糖 (5g)、白糖 (20g)、味极鲜 (5g)、叉烧酱 (5g)、生粉 (5g)

做法:

1、准备好所有食材并洗净备用

2、把猪脚去掉骨头,取其筋肉部分备用

3、热锅下油,把白糖小火炒成微黄的糖胶,加入700ml清水

4、倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟

5、30分钟后,取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开

6、待猪脚肉稍凉,改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣,接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟

7、10分钟后将扣碗取出,倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀

8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)。

小窍门:

1.猪脚去骨头讲究一定技巧,初学者可以以我们教学视频作为参考

2.30分钟蒸制过程记得翻边,入味更加均匀

3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至软透使猪皮不宜变形,使菜肴更加美观,口感更入味

4.最后勾芡不宜勾太粘稠。

开胃猪脚

主料:

猪脚 (适量)、调料酸荞头 (适量)、酸姜 (适量)、酸椒 (适量)、鲜辣椒 (适量)、蒜 (适量)、酱油 (适量)、盐 (适量)、糖 (适量)、老抽 (适量)

做法:

1、买回来的猪脚,已经烧好毛毛,砍好了,(要求师傅砍得每一块都要有皮、有肉、有骨就好了)洗净,沥干。

2、锅里先烧开一锅水,放入姜片三片,加入猪脚煮至可以咬得动,不用太烂,忘记看时间了,你可以尝尝看,呵呵。

3、煮好了,准备一盘冷水,乘出直接放于冲凉,可以一直开着水冲,冲至凉,水也会变清即可,沥干。

4、把酸姜、酸荞头对切、新鲜小辣椒切碎、蒜对切、酸椒切粒,准备好。

5、锅里放油,把配料全部放入炒香。

6、加入煮好的猪脚,加入适量的酱油、糖、盐、老抽,炒匀即可。

7、很开胃哦,如果你不喜欢颜色这么黑,可以不放老抽的。看起来更清爽。

腐竹焖猪脚

主料:

腐竹 (150克)、猪脚 (1只)、调料蒜 (适量)、姜片 (适量)、大料 (适量)、酱油 (适量)、红烧汁 (适量)、白糖 (适量)

做法:

1、腐竹过下清水撕成小段,猪脚洗净氽水。

2、姜片,蒜,大料备好

3、锅中下油,待油起小泡放入腐竹。

4、腐竹炸至金黄色捞起马上放入凉水中浸泡至软,捞起沥干水份备用

5、猪脚入白锅(不放任何调料的锅)翻炒,把猪脚的水份逼出(倒出多余水分),直至把猪脚煮至干爽金黄色盛出备用。

6、锅中留少许油,将姜,蒜,大料入锅中炒至出味。

7、这时倒入金黄的'猪脚至锅中翻炒。

8、翻炒几分钟后,放入炸好的腐竹,1小匙盐,少许白糖调味,酱油,红烧汁,倒入没过猪脚的清水,盖上盖大火煮开后转小火约煮40分钟。

9、中途翻一翻。

10、约40分钟上碟。

11、我盛了两盘的份量,这个份量可以吃上两餐哦

12、猪脚皮脆爽口,肉汁多而嫩,腐竹吸收了猪脚的鲜味,美味。

猪脚的做法简单又好吃如下:

准备材料:猪蹄900g、黄豆150g、葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量适量

1、葱姜洗净,改刀。

2、猪蹄漂洗干净,剁成小段。

3、黄豆洗净备用。

4、锅中水烧开,放入葱姜料酒,稍煮一会儿,倒入猪蹄,锅开后再煮上3-5分钟,取出漂洗干净。

5、砂锅中倒入猪蹄和黄豆。

6、搁入葱段和姜片。

7、倒入清水,炖煮1个半小时左右,加入盐,中途有油花和浮沫产生,用小勺子撇去。

8、炖煮半小时即可出锅。

猪蹄是猪的脚部和小腿的合称,猪蹄的做法多种多样,常见的是炖、红烧、烤等等,变化无穷。猪蹄所含的胶原蛋白丰富,有滋润皮肤、延缓衰老等作用。

猪蹄的做法大全

猪蹄的做法,大家都不陌生,常见的炖猪蹄、红烧猪蹄、烤猪蹄、酱猪蹄、卤猪蹄都是大家爱吃的!我挑选了款经典的做法,和大家分享!

红烧猪蹄

材料:猪蹄两个

配料和调味料:干辣椒、草果、香叶、八角、花椒、姜片、冰糖、盐、五香粉、生抽、老抽、料酒、味精适量

做法:

1、猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。

2、炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。

3、倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。

4、 放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。

5、转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。

6、转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

7、大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精调味即可!

猪脚姜

材料:猪蹄两个

配料和调味料:鸡蛋3个、甜醋、姜适量

做法:

1、老姜洗净去皮,用刀背拍裂,锅中不放油,炒干水份。

2、甜醋汁倒入砂锅,煮开后放入炒过的姜小火煲约半小时,关火,让姜充分浸泡出味道,至少浸泡过夜。

3、猪脚洗净焯水,怕油腻的同学可以先煮20分钟左右,汤汁可以留作高汤或者煮面等,猪脚捞出放入煮开的姜醋汁中煲半小时以上,不怕油的同学可以在焯水后直接把猪脚捞入姜醋汁中煲。另取一锅用清水煮鸡蛋,约5分钟后剥壳与猪脚一起放入姜醋汁中同煲。

猪蹄搭配什么

可以与猪蹄搭配的食物有很多,如花生、玉米、黄豆、杏仁、薏米等等,那么猪蹄搭配什么才好呢?

其实,猪蹄本身的营养足够丰富了,无论搭配什么都会有很多好处,想要达到不同的目的,那么搭配的食材也就有所不同了。

例如想要补气养血,那么搭配鱿鱼就是最好的;想要通乳,那么花生猪蹄汤无疑是最好的了;想要丰胸,不妨试试猪蹄和黄豆一起炖……

总的来说,猪蹄是搭配什么都可以的,但如果是肠胃不好的人,我们不建议吃猪蹄,要吃的话也只能少量的吃,并且最好不要和黄豆、杏仁搭配,会加重肠胃负担。

猪蹄的营养价值

我们常见的猪脚、猪手都是猪蹄。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的`美味菜肴及治病“良药”。

近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤d性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。

研究发现,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。

猪蹄尤其适合腰膝酸软、身体瘦弱者,它具有强筋壮骨之功效,有很好的食疗作用;同时也有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

孕妇可以吃猪蹄吗

作为猪的一部分,猪蹄是适合一般人食用的食材,那么,孕妇可以吃猪蹄吗?

其实是可以,只要做法得当,孕妇可以放心食用猪蹄。

孕妇吃猪蹄主要不要用辛辣、刺激的配料和调味料,更加不要吃猪脚姜,因为怀孕期吃猪脚姜,会造成子宫收缩,等到坐月子的时候吃才合适。

而猪蹄汤具有催乳作用,对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。

猪蹄是前蹄好还是后蹄好

在买猪蹄的时候,我们往往不知道该买前蹄还是后蹄,有的甚至分不清前蹄和后蹄。那么猪蹄的前蹄和后蹄有什么区别?买前蹄好还是后蹄好呢?

简单的从外观上区分的话,猪前蹄是呈直形,而猪后蹄是呈弯形,大家在购买的时候可以从这点来区分。

从营养上来说,猪蹄的前蹄和后蹄没多大区别,同样都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,都有强筋壮骨的功效。

从特点上来说,猪前蹄的肉比较多,骨头比较少;而猪后蹄则是肉少骨多。

猪蹄前后蹄肉骨分布的不同,也为我们该买前蹄还是后蹄提供了一大依据。打算吃肉的,可以考虑前蹄;如果是炖汤的,则肯定就是后蹄比较好了!


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