黄油是什么

黄油（Butter）是用牛奶加工出来的。

把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味。

黄油从制作工艺来分，可以分为 生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的。

滑黄油又称润滑脂，是润滑油的一种。这里重点介绍食品黄油：蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。

注意事项

黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。

黄油主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。

黄油 是乳脂油，简称乳脂，它是从牛奶里的稀 奶油 中提炼出来的。

在制作时需将牛奶所含的稀 奶油 与脱脂乳分离。经过一系列的工序使香味更加浓郁，所以一般用做食品的调味剂。 黄油 的炼制方法有两种：

1、煮熟牛奶

先将牛奶煮熟搅拌之后，然后静置沉淀一段时间，上层的漂浮物就是稀奶油，把稀奶油提取出来后，再进行多次的搅拌，再通过过滤、加热和杀菌等一序列的工序处理过之后，就会变成固态的黄油。

2、鲜奶搅拌

先将鲜奶进行搅拌，静置一段时间后上面会有一层漂浮物，将漂浮物分离出来，然后去除其中的杂质和水份，就可以呈现为固体状的黄油了。

---