土鸡怎么炖才好吃

家常炖土鸡

炖鸡时，先焯水就错了，烸晟居大厨教你1招，鸡肉鲜嫩不腥，汤汁更鲜美！

大雪过后，天气越来越冷。我们平时除了要多穿衣服，抵御严寒以外，还要进行冬补，使我们的身体储存能量，增强抗寒能力，平安过冬。

在冬季食补中，鸡肉是一个非常不错的选择。特别是在山上放养，吃虫子、粮食长大的跑山鸡。虽然这种跑山鸡比较贵，一年以上的老鸡要120块钱一只，但是这种鸡的肉质鲜嫩，特别好吃！当然，要想炖出来的鸡肉好吃，做法也很重要。今天，紫魅梦魇餐饮就把饭店大厨教我的炖鸡的技巧，分享给大家！炖鸡时，到底要不要焯水？掌握这3点，鸡肉鲜嫩入味，好吃没腥味

家常炖鸡

〖材料〗鸡肉、葱、姜、盐、料酒、香叶、桂皮。

〖做法〗买回家的公鸡，处理干净以后，切成小块，清洗干净。很多人将鸡块清洗干净后，就直接上锅焯水，其实这样做是不对的。正确做法是，将清洗干净的鸡块，装入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制6个小时以上，盐水密度低，可以让鸡肉内的血水都浸泡出来。

2.锅内加入适量的水，凉水放入鸡块，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后，撇除浮沫。不管是自己家养的笨鸡，还是在超市买的肉鸡。在炖之前，必须要焯水，并且要凉水下锅，焯水可以去除鸡肉内的嘌呤。如果您说肉不脏的话，那是否定的，看浮沫有多少，就知道鸡肉脏不脏了。

3.水开后，煮一分钟，再将鸡肉捞入盛有温水的盆内，将鸡块表面的残留浮沫清洗干净，然后沥干水分备用。这里需要提醒大家，千万不要将焯水后的肉类捞入凉水盆内清洗，滚烫的肉块遇到凉水，热胀冷缩原理，会使鸡块回缩，这样炖出来的鸡肉，肉质发硬、发柴。

4.锅内加水烧开，下入清洗干净的鸡块，放入葱段、姜片，香叶、桂皮，大火煮开后，转中小火，炖一个半小时。在炖鸡的时候，很多朋友喜欢加肉蔻、白芷、小茴香之类的香料。其实，我们在做菜时，要适当地做“减法”，越新鲜的食材，越不应该加太多调料品，这样才能吃出它的原汁原味，营养也不会流失。

5.炖至鸡肉熟烂以后，加入适量的盐调味，再炖20分钟，使鸡肉入味。在炖鸡时，先不要加盐，加盐会使鸡肉发柴、发硬。等到鸡肉炖熟以后再加盐，就能使炖出来的鸡肉，肉质嫩滑脱骨，鲜嫩又美味。

〖紫魅梦魇餐饮温馨提示〗牢记热胀冷缩原理，鸡肉凉时，要冷水下锅焯水，鸡肉加热后，要用温水清洗。正式开始炖鸡汤时，要把水烧热以后，再下入鸡块。

一定要在鸡肉煮烂以后，再加盐，这样肉鲜嫩脱骨。

大家炖鸡的时候，会不会焯水呢？如果您有其他炖鸡的烹饪技巧，欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。

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材料:700克鸡肉

辅料:酱油、盐、糖、味精、葱、姜、花椒、大料、食用油。

练习步骤:

1.将鸡肉切块 ，放入水中焯水5分钟，然后将焯水的鸡肉沥干。

2.锅里放食用油烧热，再放入葱、姜、花椒大料，炒锅。

3.然后将鸡肉翻炒，加入酱油和白糖调味，锅中加水，炖40分钟，再加盐和鸡精调味。

家常菜炖鸡是一道常见的家常菜。它营养丰富，适合许多人。味道鲜美，能增进食欲。鸡肉的营养价值还包括较多的不饱和脂肪酸——油酸(但不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，可以降低对人体健康有害的低密度蛋白胆固醇。鸡肉有滋补作用，同时有调理补虚的功效，增强人体的免疫力和抵抗力。其中蛋白质含量高，消化率高。在肉类中，可以说是蛋白质最高的肉类之一。是一种高蛋白低脂肪的食品，容易被人体吸收利用，具有增强体力、强身健体的作用。

材料

土鸡、腊排骨、姜片、料酒、盐、糖、香芹碎。

做法

1、腊排骨用热水浸泡30分钟；

2、坐锅烧水，温水时放入洗杀干净的土鸡，水沸后焯水3分钟；

3、取出焯水后的土鸡用冷水冲凉；

4、将腊排骨放入焯土鸡的沸水中焯水3分钟后取出温水冼净；

5、将土鸡和腊排骨放入砂锅，加入数片姜、少许料酒和足量的清水，大火煮开，转小火炖煮1.5小时；

6、往砂锅中加入少许盐和糖调味，继续炖煮30分钟；

7、香芹摘洗干净，摘下嫩叶后切成细粒；

8、熄火，撒上芹菜碎，即可。

炖土鸡做法二，

材料

田螺500克，家养土鸡半只，肉末120克。调料盐10克，白糖20克，贺盛好师傅鸡粉20克，老抽25克，八角2个，葱末、姜末各15克，胡椒粉5克，香菜叶、红椒条各6克，生粉15克，色拉油30克，高汤700克，明油8克。

做法

1、田螺洗净，入清水中养2天，吐尽泥沙后把田螺放入锅内大火焯2分钟，捞出控水挑出肉。田螺肉切碎与肉末一起放入盐3克、鸡粉10克、老抽10克搅匀成馅心，田螺壳内撒生粉， 把田螺馅酿入螺壳中备用。

2、土鸡洗净，改重约10克的块；锅内加入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末小火炒香，下入鸡块小火煸炒1分钟后放入酿好的田螺、高汤小火烧焖10分钟，用八角、剩余的盐、白糖、鸡粉、剩余的老抽、胡椒粉调味后小火焖15分钟至鸡肉软烂时，淋入明油装盘，用香菜叶、红椒条点缀即可。