茄鲞怎么读？

qié xiǎng

茄qié，声母q，韵母ie，声调2

鲞xiǎng，声母x，介母i，韵母ang，声调3

茄鲞：《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了。”说明这道菜非寻常人家见过吃过。

鲞

1、剖开晾干的鱼：鲞鱼。

2、泛指成片的腌腊食品：茄鲞。

汉字笔画：

相关组词：

1、白鲞[bái xiǎng]

剖开晾干的黄鱼。

2、脯鲞[fǔ xiǎng]

淡干的乌贼。

3、鲞鱼[xiǎng yú]

鲞。

4、鲞鹤[xiǎng hè]

鳓鱼鲞。

5、鲞鳔[xiǎng biào]

腌制的鱼肚。

材料

长茄，香干，松仁儿，鸡胸肉，江南火腿肉，食用油，葱姜蒜适量，米酒，食盐，水淀粉，白糖2克，高汤，酱油，醋

做法

1.茄子处理做法：茄子去皮；

2.分成长条；

3.在烤箱100度左右烤4—5小时；

4.切成2—3公分；

5.主要做法：香干、火腿、鸡肉切成茄子块大小；

6.茄子先过油，香干、火腿、鸡肉、松仁、香茹分别过油；切忌：鸡肉过油时油温不要太高；

7.锅内留少许油，用姜蒜炒香，翻炒香干、火腿、香茹、鸡肉，加白糖、酱油、醋、高汤；用水淀粉收汁，快收干时，加入茄子、食盐；最后加松仁儿；

8.扬州红楼宴茄鲞做到这儿，就上菜了。按红楼梦原著的做法，可以再发扬一下：可盛放在密封的坛子内，吃时加鸡瓜子(鸡胸))炒即可。

小诀窍

1、江南以金华火腿最好，但是价格数百元，家庭可用江南的家乡咸肉代替，超市有卖；如果自家做咸肉也行，我的“江南早茶——咸肉瘦肉粥”介绍过；2、如果没有烤箱，长茄削皮后，在阳光下晒两天就好了，烤箱更快些。3、超市的熟松仁要50多元一斤，农贸市场有更实惠的10多块左右的生松仁，回家炒一下就好。4、干果可再加花生仁、榛子；其它如红绿彩椒等等，家庭制作适合就地取材，不需要太复杂。

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