盐水鹅的正宗做法

盐水鹅的正宗做法如下：

第一步、准备原料

鹅、八角、盐 、姜（厚片多一些 ）、花椒。

第二步、处理鹅

如果是冷冻鹅的话先解冻。如果不是就略过这一步。然后用清水浸泡，多换几次水，冲静血水，清理干净碎毛。

第三步、煮鹅

先烧一锅适量开始，可以没过鹅的量，加花椒、八角、厚姜片和适量颜，盐要稍多一些，尝的时候应当感觉稍咸一些，毕竟鹅没有做过任何腌制，等锅开后小火煮几分钟，香料调和时下鹅。

大火烧开后继续烧一会，然后改中火烧半小时左右加入肫肝，然后改小火加入鹅肠再煮半小时。时间的把握不是乱尺固定的，可以拿筷子插一下看看，还有自己喜欢的软硬程度。

第四步、浸泡、切块

浸泡待汤凉后，捞出切块，再加入原汤。或者多浸泡几个小时，让味道浸入肉的内部哗蔽高都可以并哗。

盐水鹅是什么菜系

盐水鹅是淮扬菜系的代表菜之一，在江苏长江流域及长江以北地区具有相当高的受众，从最北的盐城、淮安，向南依次到兴化、高邮、到仪征、扬州及三泰地区，再向南到苏南的镇江和丹阳，盐水鹅在这些地区都有相当长的历史，是这些地区人们广泛喜爱的一款上等卤味。

扬州盐水老鹅的做法如下。

香料八角，香叶，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢调料盐，味精，料酒。辅料葱，姜，鹅油，老鸡，筒骨主料鹅做法先把老鸡和筒骨出水后洗净加入清水烧成高汤后去掉渣留汤，把鹅油用葱，姜和八角熬成老油后去掉渣倒入汤桶里，再加入香料和葱姜煮一小时成老汤。鹅洗净后出水，将鹅爪和鹅翅切下洗好后放入汤桶中加葱姜料酒烧开，改小火焖50分钟后捞出放凉就可以了。

扬州盐水鹅做法：

1:炒花椒盐：每只鹅大概三两盐，和八角花椒同炒，小火把盐炒黄即可。

2:鹅洗干净，晾干，用完全凉透的花椒盐搓，要往返多搓，之后挂放半天。

3:一般会有剩余的花椒盐，煮一锅水，凉透后，鹅泡入半天。

5:锅入盐，花椒，八角，葱姜，香叶沸煮十分钟以后再入鹅，煮20分钟。

6:捞出，把鹅入盆，上盖湿纱布(防变色)完全冷却后即可食用。

首先鹅必须选用成年老饿，这种鹅做出来表面油亮，且鹅肉筋道，有嚼劲，吃起来非常香美，而那种速成的老鹅做出来的无论色泽，味道差距很大。

其次就是工艺，工艺从去毛，到出锅都是非常考究的，无论哪一步出了问题，都会影响盐水鹅的口感，所以一般的老店，他们工艺很成熟，做出来的盐水鹅还是非常不错的。

盐水鹅食用方法是喜冷不喜热，这句话不是说让我们吃冷的，是盐水鹅买回来以后虽然是凉的不要去加热，只需要将陪的盐水鹅卤加热倒在上面即可，这样不会改变盐水鹅原本的口感。而如果将盐水鹅进行加热，那口感直接打折扣，而且还有腥味儿。吃盐水鹅时这个要点一定要注意。

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