什么叫芥蓝菜

芥蓝，是芸薹属植物。

是一年生草本，高0.5至1米，常30至40厘米，无毛，具粉霜；茎直立，有分枝。基生叶卵形，长达10厘米，边缘有微小不整齐裂齿，不裂或基部有小裂片，叶柄长3至7厘米；茎生叶卵形或圆卵形，长6至9厘米，边缘波状或有不整齐尖锐齿，基部耳状，沿叶柄下延，有少数显著裂片；茎上部叶长圆形，长8至15厘米，顶端圆钝，不裂，边缘有粗齿，不下延或有显著叶柄。

总状花序长，直立；花白色或淡黄色，直径1.5至2厘米；花梗长1至2厘米，开展或上升；萼片披针形，长4至5毫米，边缘透明；花瓣长圆形，长2至2.5厘米，有显著脉纹，顶端全缘或微凹，基部成窄爪。

长角果线形，长3至9厘米，顶端骤收缩成长5至10毫米的喙。种子凸球形，直径约2毫米，红棕色，有微小窝点。花期3至4月，果期5至6月。

主要价值

食用

芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

菜谱：牛肉炒芥蓝、双鲜扒芥蓝、白灼芥蓝、芥蓝炒肉、玉米笋清炒芥蓝、芥蓝腰果炒香菇、芥蓝腊肉等。

适宜人群：一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

营养成分：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

药用

芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。

芥兰，为十字花科一年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。产于中国广东等地

一年生草本，高0.5-1米，常30-40厘米，无毛，具粉霜；茎直立，有分枝。基生叶卵形，长达10厘米，边缘有微小不整齐裂齿，不裂或基部有小裂片，叶柄长3-7厘米；茎生叶卵形或圆卵形，长6-9厘米，边缘波状或有不整齐尖锐齿，基部耳状，沿叶柄下延，有少数显著裂片。

茎上部叶长圆形，长8-15厘米，顶端圆钝，不裂，边缘有粗齿，不下延或有显著叶柄。总状花序长，直立；花白色或淡黄色，直径1.5-2厘米；花梗长1-2厘米，开展或上升；萼片披针形，长4-5毫米，边缘透明。

花瓣长圆形，长2-2.5厘米，有显著脉纹，顶端全缘或微凹，基部成窄爪。长角果线形，长3-9厘米，顶端骤收缩成长5-10毫米的喙。种子凸球形，直径约2毫米，红棕色，有微小窝点。花期3-4月，果期5-6月。

芥兰的胡萝卜素、维生素C等维生素含量非常高，并含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，为抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。

扩展资料

芥蓝，又名：白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰（广东）、芥蓝菜、盖菜，为十字花科、芸薹属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。

芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，维生素C51.3～68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。

芥蓝菜对肠胃热重、头昏目眩、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。

芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。

但是，吃芥蓝的前提是要适量：数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。

参考资料来源：百度百科：芥兰

芥蓝，加酱油和糖果炒是很常见的做法，看看下面的芥蓝菜的`做法吧。

芥蓝菜的做法

豉油糖炒芥蓝

原料：芥蓝，糖。

制法：

1、洗净芥蓝，去掉老皮，摘掉老叶。

2、芥蓝飞水。

3、锅中预热，锅内温度达120度的时候（滴入一滴小水珠，小水珠预热变成许多小水珠），这个时候倒入适量的油。

4、倒入洗净的芥蓝，大火爆炒，添一点水，继续翻炒。

5、加入酱油、豆豉拌匀，翻炒。

6、芥蓝熟了之后就可以出锅了。

点评：需要只是简单以豉油和糖来爆炒，但是芥蓝却是青翠脆甜无渣，酱油香甜香甜的味道令人回味无穷。

白芍芥蓝

1、洗净芥蓝，去掉老皮，摘掉老叶。

2、锅中放水，加入适量的油。

3、倒入芥蓝，用筷子仔细注意芥蓝的熟透程度。

4、将芥蓝捞起，锅中放入姜汁、油，加入一些盐或者酱油，勾芡。

5、将芡淋在芥蓝上，在芥蓝上铺上豆豉，即可开吃。

凉拌芥蓝

原料：芥蓝，番茄，调味料。

制法：

洗净芥蓝，去掉老皮，摘掉老叶。洗净番茄。

芥蓝飞水。

捞出芥蓝，在一个小碗里加入油、酱油、豆豉等，或者直接放入油和姜汁，调匀。

将调味料倒入芥蓝中，搅拌，摆上小番茄即可开吃。

---