低温保存可以彻底杀灭微生物将没有彻底破坏因而是最好的食品保藏方法？

这是一种贮存大量长时间食品的比较普遍的方法。低温虽然不一定能够全部杀灭微生物。但是他绝对能够杀死大部分的微生物。没有杀死的也能抑制它的活动。 比较少量，而且又不容易用低温保存食物，那些只有用抗氧化剂来保存，这种保存的时间比较短，不能用大批量的，比如我们常见的月饼，蛋糕等等食品都是用抗氧化剂来保存的，保持在一到半年之内的食物品质。

酸奶的最低储存问题不要低过4℃；酸奶是生牛乳经过乳酸菌发酵而成的，含有大量有益肠道的乳酸菌，在温度高的情况下，乳酸菌还会新陈代谢，产生乳酸，导致酸甜失调，影响口感，同时酸味浓，甜味也浓，口味很吸 引人。同时，它们不用冷藏，携带方便。无法指望它们帮你补充乳酸菌。不过，乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面，钙和蛋白质也没变少。

夏季冷藏的盒装酸奶可以保存18-21天，常温保存则只有3-5天袋装酸奶只能冷藏保存一周。如果是冬季，盒装酸奶常温保存能达到18-21天，而冷藏保存时间也相同，袋装酸奶常温冷藏皆为一周。不含有活性乳酸菌的酸奶饮品，本身的存储要求就是常温下保存，那么这样的酸奶只要在瓶身标注的保质期前食用就没问题，通常无需冷藏的酸奶其保质期可长达120天。

时间太久，空气中的杂菌会进入酸奶，或产生变质。放置在常温下，乳酸菌的活性因温度高会大大增强，一般两三天内就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸。保质期一般由厂家的保质期试验结合国家标准确定，实际使用寿命会比保质期长。冷藏会延迟货架期，因为在低温状态下，如果没有过多的污染，微生物定殖的生长和繁殖就会受到抑制。

低温奶的保质期相对来说比较短，其中低温纯牛奶的保质期一般为7天左右，而低温酸奶的保质期大约在18-21天左右，并且低温奶的存放环境温度必须是2-6度，因为这个温度是低温奶较好的存储温度。2℃~6℃温度下储藏的酸奶，如果长时间储存温度在15℃~20℃，奶品的保质期会短一半。

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