咖啡的八个基础知识是什么?

咖啡的八个基础知识：

1、咖啡的分布

咖啡树生长于以赤道为中心，南北纬25度之间，称之为“咖啡带”的热带或亚热带区域的各国农园中。目前咖啡的生产国约60多个，广布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等工区。

在产量方面，占全世界产量第一位的巴西，约占30%；第二位是以哥伦比亚（10%）为中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯约占三成；其余的10%则分布于亚洲及各多数岛屿。

2、咖啡的生长习性

咖啡树是属于阿卡那科常绿科，是热带性植物，不而寒，大多种植在标高为300-400公尺的地区，也有在标高为2000-2500公尺的高地栽培，但种植在海拔1500公尺以上的山坡者品质较好。

咖啡树最适合生长在平均温度为20摄氏度左右，年降水量为1500-2000公厘，土壤透水性强，日照适宜的环境里。

咖啡性惧霜降及寒冬，绝对不能种在降霜的高地。一般野生的咖啡树可长到8公尺左右，家种的，为保咖啡豆的品质，便于管理以及采收方便，而将高度剪至2公尺，咖啡豆播种后3-5年开始结果，5-20年为采收期，一棵咖啡树每年约可结果3-5公斤咖啡樱桃。

3、咖啡的三大种类

目前，咖啡有三大种类：阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里卡种。

阿拉比卡种：

产于阿拉比西尼亚（现指衣索匹亚），品质为三大树种之冠，占全世界咖啡产量的三分之二，咖啡豆椭圆扁平型，栽种于高地。其特征香浓而品质较佳。

罗布斯塔种：

产于非洲刚果，抗病性强，耐高温，果实稍小，占全世界产量的30%，味苦而不酸，香味不是很好，大多数用来制成混合咖啡。

利比里卡种：

产于非洲的利比里亚，栽培历史较阿拉比卡种晚。其特征为香淡而味强苦，品质、产量都不佳。

4、咖啡樱桃的结构和咖啡豆的分类

咖啡豆是从咖啡樱桃去掉其红色肉与果皮及银皮而得来的新鲜且为青绿的生豆。而咖啡樱桃的结构由外至里为外皮、果肉、内果皮、银皮、种子。咖啡樱桃呈椭圆形。

咖啡豆有圆豆和平豆之分，圆豆是指一颗咖啡樱桃中，通常有两粒咖啡豆，但有些因胚胎发育不完整而导致只有一粒的，即为圆豆，形状呈椭圆形。平豆是指一颗咖啡樱桃中，通常咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子而组成，由于其接面是平坦的，故称为平豆。

5、咖啡花的颜色为白色，茉莉花香，约3-4天凋谢，花6瓣（5雄1雌，前端一裂为二）。咖啡的叶子叶端较尖，两片相对成组，叶面深绿色，背面浅绿色，呈椭圆形。

咖啡豆生长高度愈高者，酸度愈高，咖啡豆的价格以酸味恰当的咖啡为高，如蓝山咖啡，它酸、甜、苦三味自然匀衡且香味十足，自然价格也就不菲。

6、咖啡有四味一香：香味、苦味、酸味、浓醇、香味。香味是咖啡的生命也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。

7、咖啡的成分

咖啡中的主要成份有咖啡因、丹宁酸、脂肪酸、蛋白质、糖分、水分以及其它矿物质等。各成分所占的比率并不是各种咖啡都相同。它会因种类、制作、贮藏方法、烘焙方法不同而异。

咖啡本身含有维它命B与烟碱酸，而且烘烤果的比生的咖啡豆含量更高，其余还含有游离脂肪酸、咖啡因、丹宁酸等。所以咖啡本身就有热量，但不多。下面是我为大家整理的关于咖啡基础知识，希望大家喜欢!

咖啡基础知识

一、咖啡的成份

咖啡豆本于你在喝咖啡时索加入的奶精和糖。

上表所列，咖啡因对人体的好处

1. 咖啡因由于有刺激中枢神经和肌肉的作用，所欲可以提振精神、增进思考与记忆，消除肌肉的疲劳。

2. 作用在心血管系统提高心脏机能，是血管舒张，促进血液循环。

3. 对于肠胃系统它可以帮助脂肪的分解。

4. 最近美国还有一项新的研究显示喝咖啡能增强性欲，因为咖啡有改善血液循环、加快心跳、刺激神经系统的活跃，因此经常饮用者咖啡的性生活较非经常饮用还要活跃，不但如此，还能降低患阳痿的机率。

咖啡的原产地及特点

1哥伦比亚(COLOMDIA)

哥伦比亚咖啡产于哥伦比亚(产量世界排名第二仅次巴西)咖啡豆均以人工采摘及冲洗，哥伦比亚的品种绿宝山与牙买加蓝山齐名，其香味浓郁并带有野莓酸甜和胡桃的苦味，非常容易被人接受，中度烘焙

2 曼特宁 (MANDNELING)

曼特宁咖啡产于印尼苏门达腊岛 是世界上最醇厚的咖啡之一 品尝曼特宁时你能在舌根处到明显的润滑，因为它酸度低，口味浓烈久而倍受推崇，是极少数的阿拉比卡种，深度烘焙

3 蓝山 (BLUEMOVNTAIN)

牙买加蓝山数世界上最昂贵的咖啡之一，它的味道非常微妙有着其它咖啡无以伦比的橘子的酸甜味，恰到好处的醇度还有怡人的香味滑润遮口，比其它品种色香味无懈可击的酸度近乎完美，中度烘焙

4 摩卡(MOCHADJIMMA)

产于埃塞俄比亚，摩卡是也门的一个港口，咖啡因为从这个港口出口而得名，一般阿拉伯半岛的咖啡都称为摩卡，有时侯埃塞俄比亚出产的哈拉尔咖啡也称为摩卡，经清洗后之摩卡，浓度适中，香味馥郁香滑如凝脂，余味似朱古力，是世界上最古老的咖啡品种之一

5 巴西山度士

(BRASILSANTOS)

巴西为最大的咖啡生产国，占全球百分之三十以上，故一般咖啡以巴西冠名以显其重要性，山度士为巴西咖啡的良品，只有在圣保罗区种植，这种咖啡酸度适中、醇度适中、有淡淡的甜味，适合大众化的方法冲泡，容易为人们接受，是制作意大利浓缩咖啡和各种花式咖啡最好的原料，适合普通程度的烘焙

咖啡成品的分类

单品咖啡：它是冲泡单一的咖啡豆用壶冲泡的

花式咖啡：在普通咖啡(纯咖啡)上加上任何一种奶 糖的 调料就叫花式咖啡一般在视觉上会很好看味道特殊

意式咖啡：用半自动咖啡机打出的咖啡称为意大利浓缩咖啡EXPRESSO有一层厚的油脂

四、花式的 *** 作方法：

1、皇家咖啡 ：意式咖啡加白兰地3分2ZO，焦糖一块

是专用的皇家咖啡勺一般选用漂亮的咖啡杯，在杯子周围点火、要漂亮一点、加白兰地不用分两次。一般不超过20摄氏度。超过酒味会很重，酒味会盖过咖啡味。上的时候告诉客人，如果要酒味无酒味的话，就让火自然燃尽。

2、拉姆冰咖啡 ：冰咖啡120摄氏度，糖水20=25摄氏度，蓝橙10Z，碎冰6分满，在杯中加碎冰，加糖水和蓝橙进去搅匀，加咖啡用吧匙引流，会分层(下面层可以变其它色)有变色的效果会变成绿色。

3、维也纳：原料：杯中的ESPRESSO加点开水，挤上奶油、洒彩色米

4、爱尔兰：用爱尔兰威士忌(苏格兰)倒入第一条线，加焦糖，点火，不停的转动把糖烧化，用吧勺把威士忌掏一勺放在酒精灯上引燃。是否能将杯中的威士忌引燃，燃了以后把杯子从杯架上拿下来，在桌子上摇。

5、摩卡奇诺：在杯壁上挤巧克力酱，注入咖啡，将打好的奶泡倒入杯中，在上面一层盖一层奶泡，

6、意式摩卡：在摇壶中加冰，加三分之二巧克力酱，加150CC的冷咖啡，加50ML牛奶，在摇壶中摇，倒入冻饮杯。放奶泡雕花。

7、跳舞拿铁：在杯中注入半杯热牛奶，加入一勺糖搅匀，将稀释过的ESPRESSO用吧勺引入杯中。上盖奶泡，

8、蜂蜜拿铁：杯底加一勺蜂蜜，倒入稀释过的ESPRESSO，以1：3的比例倒入牛奶，上面加奶泡。

单品咖啡的做法

1、虹吸壶

由上壶、下壶 下壶架 中间有两个橡胶片 下有酒精灯 确认酒精5-6分满 灯芯拉长拉短 调火大小防风灯罩 上壳的架子 里有滤布 滤网 而且要一次换一次 绒面在里 粗面在外 研磨为中度研磨 需要水量 用什么杯满杯水 得到九分满咖啡50ML配2勺咖啡粉 300 ML-3.5勺 480 ML-4.5勺差80ML水从上面倒入 645ML-5.5勺 810 ML-6.5勺

搅拌时间 1次 5秒25秒5秒

2次 5秒35秒

3次 5秒

搅拌法 ：

十字交叉搅 然后顺时针搅一圈

要做好有几个特点:

1、时间

2、搅拌过度会变酸

3、火力 火大会有焦味

最好用毛巾擦下壶降温 下的快以免萃取过度旋转拿起

2、皇家比利时壶( 会很麻烦 很耗时 一般是4人份 )

放360 ML水4勺咖啡粉做半壶的效果不好会萃取不足， 所有咖啡壶不能用洗洁精洗 ，左边叫压力球 ，搅咖啡粉要伸下去( 搅拌和虹吸壶一样) 滤布换的比虹吸壶快 ，比利时壶煮出来不是很苦 、回甘快。

咖啡入门最基础的知识就是对于咖啡豆种类的了解，首先在制作咖啡的过程中，最重要的就是对咖啡原料的选择，其中重要的就是原材料，也就是所谓的咖啡豆。

咖啡豆主要是产在热带地区，不同种类的咖啡豆也能够为咖啡带来不同的风味，其中最著名的咖啡豆就是猫屎咖啡豆，最早的猫屎咖啡是在早期的过程中，猫将咖啡豆不小心吞到自己的肚子中，猫在排泄过程中，由于猫的肠胃对于咖啡豆并不能够很好的消化，只能够吸收咖啡豆中一部分的营养物质并且进行消化，所以猫的排泄物中咖啡豆会散发出一种奇特的香味，而人对这种咖啡豆的香味产生了好奇，就出现了著名的猫屎咖啡。这种咖啡更容易被人体吸收，同时在喝的过程中，也拥有独特的香味。

在制作咖啡的过程中，首先需要对咖啡的原料进行一定的了解，这样才能够在制作咖啡的过程中，将咖啡研磨的更加的具有香味，从而受到人们的喜欢。

在学习咖啡的过程中，还需要对咖啡的种类进行一定的认识，这样才能够满足不同的人群对咖啡的需求，让更多的人对咖啡有着不同的认识和了解，选择出合适自己的咖啡。

现在很多的年轻人都比较喜欢能够拉花的咖啡，所以在制作咖啡的过程中，你也需要具备一项特殊的技能，那就是能够进行拉花，一杯好的咖啡能够让更多的人接受和喜欢，那么拉花就需要非常的美观，同时也能够达到合适的比例，让咖啡喝起来更加的香醇，这样的话，更多的人才能够接受。

所以对于学习咖啡还是有很多需要学习的东西，只有这样才能够在制作咖啡的过程中，让更多的人对咖啡有着明确的了解和认识。

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