打发蛋清的正确方法 怎么打发蛋清

1、打发蛋糕要准备鸡蛋，鸡蛋最好不要用常温鸡蛋，要使用冷藏的鸡蛋，温度低有利于蛋白的打发，打发后蛋白稳定。

2、把蛋白和蛋黄分离好，把白糖等分成三份，分次倒入蛋白中打发，不要一次倒入蛋白中，打发蛋白时最好滴入几滴白醋，更利于蛋白的发泡。

3、先用电动搅拌器把蛋清打散，然后加入一份白糖，继续搅拌，此时搅拌速度不宜过快，低速搅拌即可。

4、搅一会后再加入三分之一白糖，搅拌，这时可增多搅拌的速度到中速即可。打发至体积膨胀。

5、再把剩下的白糖倒入里面，开电动搅拌器用高速打发蛋白，打发至蛋白细腻并且富有d性可直立。

6、成了可直立状态时用高速在打发一分钟，这时蛋白就打发好了。以上就是家常打发蛋白的方法和注意事项。

没有打蛋器可以直接用筷子将蛋清打发，用三只筷子更容易打发蛋清。先将蛋清用筷子不停打发至起泡，第一次起的泡比较大，加入少许白砂糖继续搅打，每一次泡泡变小，就加入白糖继续搅打，慢慢的蛋清就会变成奶油状了。

用筷子搅打蛋清的时候一直要顺着同一个方向搅打，如果胡乱搅打，只会让气泡消失，越打越费力气，而且达不到想要的效果。打发的蛋清有两种，湿性发泡和干性发泡，湿性发泡制作的蛋糕口感软面细腻，干性发泡制作的蛋糕比较硬。

打发蛋清是一个技术活，一般打发蛋清可以有两种选择，一是用一双筷子，二是用电动打蛋器，用筷子的话，需要有较大的臂力，因为中间是不能停了；相比筷子电动打蛋器更方便，也更节约时间，如果要打发蛋清的话建议还是用电动打蛋器。

用筷子打发蛋清大概需要10分钟左右，需要新鲜的简单，新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发。可以将鸡蛋放冰箱里冷藏几个小时，这样打发的效果更好。打蛋清时必须掌握好速度，从速度慢上升到速度快，不要一开始就快速的搅打，这样打出的蛋清体积比较小，气泡大而不稳定。

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