泡白菜的制作方法 家用

泡白菜的制作方法如下：

用料：大白菜一颗、盐100g、苹果1个、梨1个、白洋葱或洋葱1个、虾酱2匙、生姜适量、大蒜适量、辣椒面适量、鱼露50ml、白萝卜切丝一颗、小葱切段适量、糯米粉＋水50g+200g、糖1大匙、韩国辣酱两大勺。

步骤：

1、大白菜从中间十字刀切开，每一层都洒上盐，腌制6到8小时，或是一个晚上。

2、白菜腌制过程中准备腌料。

3、白萝卜切丝，小葱切段。苹果、梨洋葱姜蒜可以都用搅拌机或者破壁机打成泥状。

4、我这里食材都是擦的丝，蒜捣的泥。

5、放小葱或者韭菜，把所有原料拌匀。

6、半碗糯米粉加两碗清水先搅拌匀，然后煮至很粘稠的状态。

7、关火，放入辣酱面和辣椒粉。根据个人口味自行调整。

8、糯米糊放凉后倒进刚刚拌好的料里搅拌匀。

9、再放入两勺辣酱（没有的可不放），一勺白糖。

10、我没有虾酱就放的鱼露。二选一，但不可缺。

11、全部搅匀。

12、腌制好的白菜用清水冲去多余盐分，攥干水，这一步很重要。

13、然后把大白菜放入腌料中，保证每一层都要裹上腌料。

14、静置几分钟。

15、然后装进干净的保鲜盒放进冰箱，5～6天后就可以食用啦。

16、没有保鲜盒的装在密封性质量好的保鲜袋里也可以。

原料：大白菜一颗，胡萝卜两到三根，小香芹一把（七到八根左右）。

辅料：蒜瓣一把，生姜几块，盐适量，高度白酒一勺，白砂糖一勺。

做法步骤：

1、提前烧上一大锅开水放凉待用。

2、所有原料洗净后控控水，再用凉开水过一下就捞出来。

3、将小香芹切成段，胡萝卜切块，大蒜和生姜切厚片。

4、切好的小香芹、胡萝卜、大蒜和生姜这四样放在一个容器里，撒上盐，比炒菜的盐多一倍，可以用筷子蘸鞋菜汁在手背上尝一下，不可太咸，也不能太淡否则泡出来的菜会很酸。

5、大白菜用手撕开，单独放入另外一个容器，撒上盐拌匀，和前面的淹法一样，不能太咸也不能太淡。

6、腌八个小时左右，等两个容器里的菜都腌出水了，把大白菜、小香芹、胡萝卜、大蒜和生姜取出来放入泡菜坛子，压实。

7、剩下的腌菜汁水合并，尝一下是否偏淡或偏咸，这时可以根据自己的口味调整，放入盐或冷开水，咸度合适后再放入白砂糖搅拌至融化。

8、接下来还可以两勺

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