干蒸的做法

就是烧卖，是广东早点里面，最受欢迎也是最好吃的早点之一。在上个世纪九十年代，这个吃法和食物早就已经流行于南方，其实那个时候在广州及周边的地区都已经开始这一潮流了，早就已经是喝早茶吃早点中的最重要的角色之一了。这个出名的干蒸烧卖以肥美的肥猪肉粒、精细的瘦猪肉粒、有时候还会添加鲜虾到里面去作为最主要的食材，加上合适的作料，加上适量的盐用来调味，把干蒸烧卖蒸熟，蒸上十几二十分钟，就可以上碟了。

其实，这个早点也没有那么神奇，每个成功的事物背后有它的成功的方法，所以美味的早点也不会有例外，因此，这份早点也有它的秘诀，就是它的材料配方。作为主材料的当然是面粉，面粉用来做最外面的那一层皮，要想吃好这个皮，就需要其他东西配合它，什么东西跟面粉搭配起来会变得爽滑呢？而且又不会很难控制和难以取材。答案就很简单，利用鸡蛋就可以了，鸡蛋液和面粉和在一起，做出来的面皮就会变得好吃而且还特别薄皮。

首先，加入一斤面粉，一斤面粉就有500克，市面上的面粉是独立小包装的，一般来说第一次做稍微加多100克左右也是没有问题的，多出来的面粉就当作积累经验。鸡蛋三个到四个就基本满足的做面皮的基础条件了，所以要认认真真打好基础。把面粉打成团后，在中间开一个小窝，然后把鸡蛋全部打进去，还要加入100-200毫升饮用水，还要加入一种比较少见的玩意，碱水要加入5克。这其中是有化学作用的，适量的碱可以是做面皮的面团的粉受热然后分解，从而达到充分吸收水分的作用，有一个十分好的粘d性，吃起来就不会有满嘴巴粉的样子。

把面团用均匀力度揉搓，这个可能对于一些新手来说会有一点而难度，不过熟练之后就会有感觉，做起来就比较好了。再用布把面团包起来一十五分钟，这里要用到湿布，不能滴水的那种状态，然后可以把面团揉成长长的面团条，用刀出来一小块一小块，放到有玉米粉的桌面上擀出待用的面皮。把新鲜猪肉切成颗粒状，拌上适量的油盐还有味精搅拌一下，这里的作用是让猪肉入味。大虾去皮，刚刚做好的猪肉还会剩下一些肥肉，大虾跟肥肉部分放到一起，剁烂加入盐和味精打胶。最后把瘦肉粒和肥肉虾胶混合在一起，还能加上一些冬菇粒，混成一种馅备用。

一只手拿好面皮，另外一只手拨适量的馅料到皮里面，既加入不能太多也不能放入太少，太多的话，要么在包的时候就会“露陷”，要么在整的时候就会破皮，而且太多肉馅的话，吃起来也挺辛苦，看相也不太好。用拇指和食指稍稍用力把口子收好，然后轻轻用力塑形，做成一个圆形。把做好的干蒸烧卖放到小笼屉里面，一个笼子里面放上四个，蒸好之后就能看到干蒸都张开了口，就能把这个好看又好吃而且还新鲜有营养的早点夹起来吃啦。

1、干蒸与湿蒸的区别：两者最主要区别就在于有没有水分。

“干蒸”是桑拿的正宗，热气中不含水分，所以叫干蒸。干蒸的温度较湿蒸高，可达到100℃左右。

“湿蒸”是通过电能把水烧开使之产生蒸汽，再通过管道喷出，产生的蒸汽里含有充沛的水分，温度一般控制在40℃-50℃。

2、干蒸与湿蒸的共同优点：

通过蒸汽与皮肤的接触，扩张毛孔，排出毒素、毛孔分泌物，从而促进血液循环和新陈代谢，达到健身美容的目的，是一种“被动运动”。

干蒸和湿蒸的适合人群：

干蒸，因为不含水分，比较适合有风湿病的患者，而且蒸汽没有味道，蒸起来鼻子会比较舒服。

湿蒸，含有充沛的水分，对皮肤非常好，蒸完后皮肤会较之前红润和有水分。湿蒸比较适合女孩子。

干蒸和湿蒸开始时空气可能会很干，可以把水泼在石头上以增加湿度。

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