凉菜搭配的10种方法1
1:皮蛋拌黄瓜
材料:黄瓜1根、皮蛋3个、大蒜5瓣、酱油1/2汤匙、盐1茶匙、陈醋1汤匙、糖1/2茶匙、香油1茶匙、鸡粉1/2茶匙、辣椒油1汤匙。
方法:
1.黄瓜洗净,用盐水浸泡15分钟。用刀背把黄瓜拍成碎片,皮蛋切成花瓣,大蒜切碎。
2.将各种调料(酱油、盐、陈醋、糖、香油、鸡粉、辣椒油)混合,将皮蛋、黄瓜放在盘子里,撒上蒜粉。
3.淋上调味料即可食用。
2:豆腐拌豆腐加香椿
材料:香椿1茶匙、豆腐1块、盐1茶匙、香油1/2汤匙。
方法:
1.香椿洗净,用开水焯一下,变绿,沥干水分。
2.将豆腐切成小块,放入沸水锅中焯一下,捞出沥干水分(焯的时候加点盐)。
3.将豆腐丁和香椿碎放入大碗中,加入少许盐和香油,拌匀。
3:菠菜拌粉丝
材料:菠菜900克,粉丝1把,红椒半个,杏仁12个,蚝油少许,香油少许,色拉油,盐4g。
方法:
1.菠菜切根,洗净,切段;将粉丝浸泡在冷水中;烧开一大锅水,烧开后放入菠菜,放入油和盐,再次将水烧开,然后捞起放入准备好的凉开水中。
2.煮好的菠菜水继续用来烫粉丝。
3.将煮好的粉条和菠菜捞起,沥干水分,放入大碗中,倒入香油,加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红辣椒和碎杏仁作装饰。
4:凉拌海带丝
材料:海带50g、胡萝卜50g、香菜1根、大蒜5g、香醋1/2汤匙、生抽1/2汤匙、白糖1/2茶匙、盐1茶匙、植物油1.5汤匙、干辣椒3个。
方法:
1.海带切丝提前用清水浸泡1小时,胡萝卜洗净切丝,香菜洗净切蒜末,去皮,切碎放入小碗中,再加入酱油、香醋、糖、盐。
2.锅里装满水,烧开,将海带丝和胡萝卜丝焯一下,捞出放入冷水中淋浴,然后捞出沥干。
3.另起锅倒油,加热爆香辣椒,将辣椒油倒入蒜中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,放入香菜拌匀。
5:凉拌金针菇
配料:金针菇、甜椒、红椒、葱、蒜、酱油、醋、香油、白糖。
方法:
1.将水烧开,先放入金针菇、青椒、红辣椒丝,焯水30秒后捞出。
2.将捞出的材料在冰水中浸泡半分钟。
3、酱油1.5勺,醋1勺,糖小半勺,蒜充分搅拌成湿料。取出两种材料,轻轻挤出水分,搅拌均匀。上菜前滴几滴香油即可。
6:生菜拌花椒油。
材料:生菜300克,盐1茶匙,糖1茶匙,红辣椒3个,胡椒粉1茶匙,醋1茶匙,酱油1茶匙,大蒜2瓣,植物油适量。
方法:
1.莴笋去老皮,取嫩部,大蒜去皮,剁成蒜泥;嫩莴苣用刮皮器刮成条状。
2.加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中。
3.取一碗,加入蒜末、醋、酱油和少量糖,搅拌均匀,打成汁;锅里装满油,放入胡椒粉和胡椒粉使其变香。
4.趁热把花椒油搅拌到果汁里;将煮好的汁均匀地撒在生菜条上。
7:拌苦瓜
材料:苦瓜1个、干辣椒2个、花椒8个、大蒜2瓣、糖5g、盐适量、色拉油15ml。
方法:
1.苦瓜洗净,纵向对半切开,去瓤去籽,斜切成2mm厚的片。干辣椒切丝,大蒜捣碎切碎备用。
2.锅中倒入清水,大火烧开,放入苦瓜片和少许盐,焯水片刻,捞出,立即用冷水冷却,沥干,放入盘中,加入糖、蒜末和少许盐拌匀。
3.大火烧热炒锅里的油,放入花椒翻炒,然后放入辣椒丝,迅速将油倒在苦瓜上。
8:虾皮老虎菜
材料:辣椒2根、葱1根、虾皮1根、香菜2根、红辣椒1/2个、醋1/2勺、香油适量、酱油1勺、鸡精少许、盐1/3勺。
方法:
1.虾皮用清水洗净,控干水分,葱切段,辣椒切丝,香菜切段。
2.把所有的配料放在一个容器里。
3.加入调味料,拌匀,装盘。
9:樱桃萝卜
材料:樱桃萝卜300g,大蒜5瓣,酱油2勺,醋4勺,盐1/2勺,糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺。
方法:
1、樱桃萝卜叶,洗净,用刀划开,不要太碎。
2.将大蒜拍几下,切碎,放入碗中,加入2汤匙冷酱油、3-4汤匙醋、1/2汤匙盐、1/2汤匙糖、1汤匙辣椒油和1汤匙花生粉,搅拌均匀,制成冷酱。
3.浇在碎萝卜上,拌匀,冷藏腌制20分钟。
10:洋葱拌木耳
材料:黑木耳150g,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1茶匙,干辣椒2个,盐1g,酱油1茶匙,醋1茶匙,植物油1汤匙。
方法:
1.洋葱、青椒洗净切丝;将木耳放入沸水中焯一下。
2.将干辣椒切段,放入盛有辣椒的勺子中,加入油,放在火上,直到有辣椒的香味。
3.将木耳、葱、青红椒和酱料(盐、酱油、醋)翻炒,倒入香油,翻匀。
凉菜搭配的10种方法2
凉菜:凉拌猪耳朵
原料:猪耳朵。
配料:小葱、香菜。
练习:
1.猪耳朵用盐和白醋洗几次,去除腥味。
2.烧开后用开水烫一下,或者去掉腥味。
3.再烧点水,加点盐,八角,姜,几滴料酒,少许酱油。
4.烧开后,把处理好的猪耳朵放进去,中火煮25分钟左右。
5.取出放凉,然后切成丝。
6.加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7.放入冰箱冷藏,让其完全冷却。
8.凉爽,特别适合夏天。
凉菜:冰山、北极野菜香。
材料:蕨菜200-250克,北极贝100克。
调料:盐、鸡粉、蒜泥、花椒油、少许糖。
练习:
1.将北极贝从横切面切开,洗净,放入沸水中焯一下,捞起,放入冷水中浸泡。
2.捞出北极贝,控水,与上述调料拌匀,摆盘。
3.蕨菜洗净,切成1-2寸段,飞水,放入冷水中冷却,控干,加入上述调料,拌匀,即可食用。
提示:蕨菜可以换成其他东北野菜,各大超市都有卖。
特点:北极贝和青菜的搭配,提升了野菜的价值,也让原本很少开口的野菜变得口感丰富,北极贝灵活多变。整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香,风味不错。
凉菜:酥,一品三丝。
材料:白菜4片,青笋半个,红萝卜半个。
调料:盐、糖(少许)、鸡粉、白醋、香油1-2滴、蒜泥适量。
练习:
1.白菜、青笋、红萝卜切丝备用。
2.将所有材料放入冰水中,冷藏8至10分钟。
3.将材料从冰水中捞出,控制水分,加入上述调料拌匀。
提示:
1.冷却时间应该控制好,如果时间太长,水就会渗入材料中。冰镇后,三丝会更凉、更脆、更爽。
2、白醋只需要加一点点就可以入味,刺激食欲;蒜泥可以多加,起到杀菌和提味的作用。
特点:感官效果好,配色鲜艳清晰,口感香脆,咸鲜为主。
凉菜搭配的10种方法3
红烧猪耳朵
1.彩椒和黄瓜切丝,大蒜捣碎。
2.猪耳朵切丝
3.将食材放入盆中,加入适量白糖。
4.加入陈醋
5.加一点酱油
6.加点鲍鱼汁。
7.最后倒入香油拌匀。
凉拌三丝
1.将去皮的生菜切丝,胡萝卜切丝,去皮的土豆切丝,浸泡在水中。将大蒜压平,切成片。
2.在小半锅沸水中放一勺盐,倒入胡萝卜和生菜,焯一下,捞出。然后倒入土豆丝,焯水后取出。
3.准备好食材,加入蒜末,放一勺盐,倒入香醋和香油。
4.锅里放油,放入花椒,炒香,捞出花椒,浇在食材上,拌匀。
红烧牛肚
1.先买大块的牛肚。
2.放入锅中,焯水,放凉。
3.切成细条
4.加入盐、葱花、香菜、香油、冷醋拌匀。
5.吃辣的,放点辣椒在一起也不错。
拌菜做法和配料窍门把家里所有的新鲜蔬菜都拿出来拌在了一起,基本上保证了每天一斤菜,这可是大大的一盘子,没有其它的主食。因为最近不能吃辣椒,为了好看,就只能把辣椒扔在上面了,不用爆香,就是为了好看。
蒜苗切段,莴笋,藕切片。
开水焯熟(水里加油,少量盐)后过凉水,撒一点熟的芝麻,控干。
把调料B都放在一个小碗里搅匀备用。
锅里加少许有,下花椒,干辣椒爆香后趁热浇在刚才调好的调料碗里搅匀,最后浇在蔬菜上面,搅拌搅拌,腌制几分钟就OK了。
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