麻辣香菇丝怎么做如何做好吃

主料 未知

干香菇杆500克

辅料

辣椒粉50克、花椒粒10克、生芝麻30克、精盐1勺、味精1勺、菜籽油750毫升

麻辣香菇丝步骤1

做麻辣香菇丝，我选择用干香菇杆。500克干香菇杆，提前一个晚上泡水里，至少泡8个小时以上

步骤2

早上起来，香菇杆清洗一遍后，用两手挤干香菇杆水份，再用剪刀去掉不干净的部分，撕成大小一致

步骤3

辣椒面50克，花椒粒10克，放盘里待用

步骤4

菜籽油入锅烧热

步骤5

香菇丝入锅慢慢炸干水分

步骤6

炸香菇丝用中火就好，边炸边翻动香菇丝，让其受热均匀

步骤7

慢慢炸至香菇丝变成金黄色

步骤8

香菇丝变成金黄色就可以关火了，放入辣椒面，花椒粒，适量盐（一定要关火前放哦，太早放辣椒面，花椒粒容易糊，糊的辣椒面、花椒粒是苦味儿的）选择这个时候关火，因为油里还有温度，香菇丝泡在油中还会蒸发水分，万一炸糊了呢！如果喜欢偏干口味的，等油温低后尝尝，再根据自己口味开火炸一会

步骤9

关火后，添加味精一勺，撒上生白芝麻用锅铲拌均匀就好

步骤10

等油温冷后，放入密封瓶子里慢慢食用，做一次，可以吃好久了

香菇香辣酱的做法

步骤step

1

辣椒、香菇、姜、蒜、瘦肉、洗净，沥干水分。

步骤step

2

辣椒切段，用拉菜器拉碎，备用。

步骤step

3

生姜切段用拉菜器拉碎，备用。

步骤step

4

大蒜切去头，再切丁，用拉菜器拉碎，备用。

步骤step

5

瘦肉切丁，剁碎，调入料酒，备用。

步骤step

6

取一包豆豉放入碗里，加入一点菜籽油，用筷子拨散，蒸锅上汽后蒸十分钟左右。用汤匙碾压碎。

步骤step

7

花生不要放油，小火炒熟，去皮，用擀面杖敲碎。基本上分成两瓣就可以。

步骤step

8

白芝麻炒熟备用。

步骤step

9

冷锅，冷油放入花椒、八角、山奈、香叶、桂皮小火慢慢熬制。大约二十分钟左右，再把所有香料捞出。

步骤step

10

热油锅放入瘦肉，迅速搅散。转中火，放另外一包豆豉，把豆豉炸干一点。再放入生姜末和大蒜末，炒出香味。再放蒸熟的豆豉，翻炒片刻。开大火，放入香菇碎.大约炒制五分钟左右。再放入所有的辣椒碎、甜面酱和香其酱、冰糖、盐大火烧开后转中小火，不停的翻搅，小心糊锅。

步骤step

11

大约两个小时后，红油熬制出呈透明状，就是把辣椒和香菇里的水分熬干了。

步骤step

12

放入炒熟的白芝麻。

步骤step

13

放入炒熟的花生瓣。

步骤step

14

把图九捞出的花椒等香料用食品料理机打碎，拌入辣酱中，搅拌均匀即可关火。

香菇香辣酱的成品图

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