怎么做四鲜烤麸

主料：

蒸面筋块 (150g)，水发黑木耳 (50g)，水发香菇 (50g)，玉兰片 (30g)，水泡花生米 (50g)

厨具： 炒锅

四鲜烤麸的做法：

1，将面筋块用手撕成小块，用手撕的比较入味，用刀切也是可以的。

2，炒锅中放油，想把面筋块放入翻炒，炒至面筋外表发硬，有点金黄色，这样用油先炒出来的面筋吃起来有嚼劲，而且也比较香。

3，面筋炒好后把其他所有原料全部倒入锅中翻炒，翻炒均匀后加入调料中除油外的所有材料加入并翻炒一两分钟。

4，加入水没过原料，

5，小火炖至完全收汁即可

小窍门：

1、面筋块一定要选蒸面筋块，不能选水煮的那种，因为水煮的面筋没有很多蜂窝状的洞洞，不宜入味，口感不像烤麸。

2、主料中的其他材料所标注的重量都是水发后的重量，不是干品重量。建议用干香菇泡发，比新鲜香菇要香些。

我虽然是北方人，可是很喜欢南方的饭菜口味，尤其是浓油酱赤的上海菜。

第一次吃四喜烤麸就喜欢上了。因为我喜欢这个名字，“四喜”这名字，听着就有北方人的直白，透着喜庆。

后来我请教我的好朋友、正宗的上海人阿芳，她说，这道菜是上海人的年夜菜，是上海人过年讨口彩的。烤麸”是“靠夫”的意思，祝福家中男丁来年取得高成就。

这个名字中的“四喜”，原来叫“四鲜烤麸”，“四鲜”通常是指：黑木耳，香菇，干黄花菜和鲜笋。上海人讲话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以便叫“四喜烤麸”。

我喜欢四喜烤麸的第二个原因，是喜欢它的口感，甜甜的但又不腻，我对所有甜食都不太有抵抗力。

口感偏甜的鱼香肉丝、菠萝咕噜肉、糖醋里脊、糖醋排骨、松鼠桂鱼等等，这些甜口的菜，都是我的最爱。

喜欢四喜烤麸的第三个原因就是它的浓油酱赤。四喜烤麸的颜色一定要是发深红的颜色，且要多多放糖，每吃一口都觉得醇厚鲜美。

自从喜欢了四喜烤麸，它就时不时出现在我家的餐桌上。

今晚我又做了一大锅。因为重油，烧好后可以放两、三天，所以我每次都会多做点，放冰箱冷藏。

我上午就把烤麸，香菇，黑木耳，黄花菜用清水泡上，我喜欢在烤麸里加进花生，占满汁水的花生米，软糯微甜，特别好吃。

泡好的黑木耳用手稍微撕一下，香菇用刀切两半，小的话也可以不用切，黄花菜去掉根，择洗干净。

泡好的烤麸，用热水煮七、八分钟，主要是去掉豆腥气，再过凉水，反复清洗几遍，然后把水攥干。

大葱切段、姜切片，再准备两粒大料、四、五片香叶、一小段桂皮，锅里的油比炒菜时要放多些，油热后，先把葱姜放进去爆香，然后把烤麸放进去，用油略炸，接着把所有香料都放进去。

接着放冰糖进去，要多放点，因为我喜欢甜口的，再放老抽，把烤麸炒上漂亮的深红色，然后把黑木耳，黄瓜菜，香菇，花生米通通都放进去翻炒。加水，没过食材，大火烧开，再转小火炖半个小时左右。

如果觉得味道淡，可以再放点盐。最后大火收下汁，完美出锅。

我自己写得已经又满嘴生津了。

真的，对好吃的东西太没有抵抗力了。

要说是个吃货，觉得挺不错。

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