蒸蛋水和蛋的比例

做水蒸蛋是水和蛋的比例是多少？

水蒸蛋水与蛋的比例是2:1。

水蒸蛋全攻略： 1：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。

2：鸡蛋液和温水的比例为1:2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。 3：过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。

把蛋液过筛后，就解决这个问题了。 4：加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。

5：小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。

蒸水蛋时,水和蛋的比例是多少？

作料：

大（或特大）鸡蛋1 只（2 只；3 只）冷水1/ 2(11.5)杯盐1/8

(1/43/8)茶匙生抽、麻油各适量

准备：

1、玻璃量杯内加水1/2 杯（1 杯；1.5 杯），大火热1 分钟（1 分钟

30 秒；2 分钟15 秒）.

2、放鸡蛋及盐在碗内，以筷子打至略为起泡，倒入1/3 之热水一同打

匀，然后将蛋液倒进量杯之热水内，再打匀.

3、倒蛋液经密眼小箕进入一圆形容器内：1 只蛋用300 毫升之玻璃小杯

或直径11 厘米之普通饭碗；2 只蛋用直径17 厘米，高3 厘米之玻璃碗或瓷

碗；3 只蛋用直径20 厘米，高4 厘米之中式瓷碟.

4、按碗口剪一圆形铝箔，其大小要四周比碗口多出2 厘米.

做法：

1、将铝箔哑的一面向外，轻轻盖在杯（碗或碟）上，使周围有2 厘米垂

下，放于转盘中央.

2、小火（30%火力）加热5(710)分钟.再用慢火（10%火力）加

热5(1015)分钟.搁置5 分钟后淋上熟油生抽供食.

提示：

最理想是蒸1 只蛋.括号内的数目为蒸2 只及3 只者.用的水是自来水.

如在冬天气温较低时，水的加热时间要酌加10(1520)秒.鸡蛋是冰箱温

度.

【蒸鸡蛋羹时,水和蛋液的比例是多少？】

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜.但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点： （1）忌加生水和热开水.加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损.也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹.最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美. （2）忌猛搅蛋液.在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体.最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可. （3）忌蒸前加入调味品.蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩.调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等.这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损. （4）蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大.由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损.蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低. 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气.蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜.。

做蒸鸡蛋,鸡蛋和水的比例是多少,怎么做好吃

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做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：

1.蛋和水的比例约为1:2

2.要加温水并与蛋液充分搅匀；

3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下；

4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。

一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。

鲜虾鸡蛋羹

原料：鸡蛋两个、鲜虾仁50g

辅料：葱、花生油、盐

作法：

鸡蛋打在碗中，放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀（注意一定要把鸡蛋泻开，以表面出现许多的小气泡为准）。

然后，取一杯100毫升80度左右的水，一边打一边放开水，直到鸡蛋完全松散为止（注意；水可多可少按个人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一边打一边放）。

最后，锅内放水上火，将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了（注意：水开以后一定要把火关小）。

按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比，试试！

牛奶鸡蛋羹的做法

用料：鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。

蒸鸡蛋羹

一，准备；碗两只，一只打鸡蛋，一只用于蒸蛋，蒸锅或炒菜锅一只。

盐，鸡精，白胡椒粉，香油，葱花。

二，制作；

1，锅洗净烧水。

2，鸡蛋打入碗中用筷子打散（要求打到蛋液的

表面有一圈气泡即可）。

3，在蒸蛋的碗中放入盐、鸡精、白胡椒粉，并冲入开水让其容化，至水温降到60度左右时，将打好的

蛋液倒进碗内，边倒边用筷子轻轻搅匀。

4，将蒸蛋的碗放入蒸锅中（水必须是开的时候放入），待五至六分钟后就蒸好了，出锅后撒上葱花，淋入数滴香油便可上桌享受了。

注意：

其一，蒸蛋的水必需是开水；必需是冷却到了60度左右才能倒入蛋液。

其二，鸡蛋和水的比例为鸡蛋点百分之二十五，水点百分之七十五，这可算是一个蒸蛋的黄金比例。当然蒸蛋时加水的多少可根据自己的爱好，这一点和蒸蛋的盐加多少是一样的道理。

蒸蛋时蛋和水的最佳比例

蒸蛋 材料 份量 鸡蛋 四个 水 500c.c 盐 1/2茶匙 味精 少许 作法： 1.） 将鸡蛋放入锅中打散，加入水、盐和味精后拌匀。

2.） 以细滤网过滤蛋液后倒入汤碗中，盖上保鲜膜，待蒸锅水滚后， 才将汤碗置入蒸锅，以大火蒸二十分钟左右即可。 蒸蛋的标准应是蒸出来跟布丁一样的感觉，感觉不出蛋的存在，以软、嫩为极品。

蒸蛋的关键在蛋汁与水的比例为一比一又二分之一，如果要吃的硬、老些， 一比二也可以，只是蒸出来的硬些而已。 蒸蛋一定要用滚水蒸，蛋才会嫩，火候也是一大关键。

一定要确定等锅中的水烧开后， 才把蛋汁放入蒸架上，到了蒸好的时间，可用细长竹签插入蛋中取出， 若没有水从中涌出即可取出。真正成功的蒸蛋应该是蛋汁与水二者合为一体， 没有任何汁液或气泡出现。

蒸鸡蛋：水和蛋的比例是多少为最佳

蒸蛋要先以大火蒸3分钟.在以小火蒸约20分钟.这样就会蒸出漂亮的蒸蛋 蛋和水的比例会严重影响其口感.一般为1:2/3.为了好记可用1:1/2 蒸蛋时须等水滚后才可以放入蒸笼内.最好置于中央.刘一点空隙以免成品坍塌.且不要一直打开蒸笼盖.蛋会不易熟，蛋液倒入碗中时.最好能过滤.表面浮沫要捞除.以免有蜂窝状成品，放入蒸笼前也要确定水和蛋有无分离.最好能再搅匀一下，电子锅喔。

是指大同电锅吗？如果是最好不要用，那种电器用品无法调整火温，非常非常容易有蜂窝状组织形成，最好还是用瓦斯炉。成功率较高。

蒸鸡蛋羹蛋和水的比例是多少

蛋和水的比例约为1:2，要加温水并与蛋液充分搅匀。

鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

扩展资料： 鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老，是一种很美味的食品。 最佳选择是导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免时间过长。

如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10分钟左右即可。

水蒸蛋的做法比例如下：

主料：鸡蛋3个、温水适量。

辅料：盐少许。

步骤：

1、将鸡蛋磕入碗中，调入半勺食用盐；

2、用筷子搅打出浓密气泡后，加入适量盐和温水再次搅拌均匀，鸡蛋与水比例约1:1.5~1:2，水量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩，但是也不宜太多了，否则就不成形；

3、将鸡蛋液过滤掉气泡，最好3次以上，如果没有过滤筛网，则用勺子撇去表面气泡；

4、注意为了避免蒸汽回流，造成表面蜂窝组织，一定要盖上保鲜膜用牙签戳几个小孔或者倒扣一个平盘；然后等待蒸锅水开后放入蒸锅，继续蒸15分钟左右即可；

5、蛋液蒸好后，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、少量的香油、葱花即可食用。

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