嗦螺的做法

嗦螺的做法如下：

食材：

小螺蛳1000克、八角、桂皮、香叶、干红椒、辣椒粉、蒜末、姜米、紫苏、油、盐、蚝油、鸡精。

做法：

1、螺蛳用清水喂养两天左右，每天换水大概2-3次，去除泥沙及泥腥味，清洗后剪去外壳尖，继续泡水里滴少许清油，使其能够将泥沙完全吐干净。

2、捞出螺蛳倒入开水中焯水，等螺蛳上那片小盖盖跟螺肉都脱落得差不多了，捞出倒入凉水中过凉，接着滤水备用。

3、坐锅烧油，将姜米、蒜末、干红椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，接着下螺蛳爆炒，等螺壳变色后加盐、辣椒粉、少许高汤焖制，最后撒紫苏叶、淋蚝油、鸡精、少许水淀粉收汁即可。

美食起源

浏阳嗍螺源于浏阳东乡客家人的做法，必不可少的香料是“碧池”，为薄荷的一种，学名留兰香。相比其他地方炒制的做法，浏阳嗍螺采用了蒸菜的方式，做法更繁复，在制作的过程中需要对田螺去肠肚，因此浏阳嗍螺吃起来不会有沙粒，而且能减少因此感染寄生虫病的概率。

嗦螺是一道独具特色的传统风味美食。流行于湖南、江西、广东、福建、广西等地。作为一种独特美食，嗍螺近年来有向全国流传趋势，越来越多的人喜欢上这道考验技巧与肺活量的美食。嗍螺的“嗍”字，本作欶，或作嗽。被民间多误写为“嗦”，即被写成嗦螺。

嗦螺最入味的做法：香辣嗦螺。

我们在做香辣嗦螺这道美味小吃之前，首先需要提前准备好一些必备食材，主要食材就是田螺，田螺的分量大家可以根据自身喜好进行调整，喜欢吃的可以多准备一些，避免口味太好最后吃不够的窘况发生，毕竟自己做着吃当然要吃到满足啦。

准备好主料以后还需要准备一些调料，10克生姜、2个蒜瓣、20克大葱、2根香菜、2个小米辣、1大勺冠利辣椒酱、2勺料酒、2勺生抽、1勺豆瓣酱、适量食用油以及50毫升热开水。

田螺彻底吐沙完毕后再把它清洗几遍然后捞出。接着把生姜切丝、蒜瓣和大葱切片，把小米辣同时切成碎粒状，再将香菜清洗干净以及切碎，装盘放置一旁备用。

等锅里的汤汁被煮得差不多干了之后即可出锅，出锅前在做好的嗦螺上撒上一些切好的香菜碎，搅拌均匀即可装盘，这样好吃又美味的香辣嗦螺就被完成了。

煮田螺：

首先把嗦螺放入清水中，让它吐出泥沙，嗦螺吐出泥沙后，把它反复清洗，清洗好后把它焯一下水，去除嗦螺的腥味，焯好水后捞出控水，起锅烧油，放入嗦螺翻炒，炒干嗦螺的水分后放入姜片、大蒜子、八角、桂皮、干辣椒、紫苏叶继续翻炒，炒出香味，放入盖过嗦螺的清水，再放入盐、生抽、老抽调味，盖上锅盖。

大火煮开转中小火焖煮半个小时，这样煮出来的嗦螺才入味、好吸，半个小时后打开锅盖，再放入大蒜、味精，翻炒均匀后出锅。

清洗田螺的方法：

非常简单，只需要把田螺在水中静置，然后在水中加入适量的食盐,等待水中的盐分刺激田螺，田螺自然会把壳里的泥沙吐出来。除了使用食盐之外,还可以使用适量的香油和姜片,也能够让田螺把泥沙吐出来,自然就会变干净了。

1、香辣嗦螺：螺蛳用盐醋搓洗，加料酒焯水，热油豆瓣酱炒香，炒出红油下螺蛳，倒入啤酒等调味焖煮即可；香辣过瘾！

2、酸辣嗦螺：嗦螺焯水捞出，热油爆香姜蒜等，倒入嗦螺，炒干水分后翻炒调味即可；一盘不够吃！

3、口味嗦螺：嗦螺压五分钟洗净，热油爆香大料，放入豆瓣酱、辣椒酱炒香，下入嗦螺焖煮调味即可；可口又美味!

4、麻辣嗦螺：嗦螺洗净焯水，料酒去腥，热油香料爆香，倒入豆瓣酱等炒香，下入嗦螺大火翻炒，倒入啤酒等调味焖煮即可；香辣过瘾！

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