田螺鸭脚煲的做法及配料

用料：田螺或石螺2斤、带皮鸭脚10只、酸笋、油果、腐竹、鹌鹑蛋、紫苏、姜、葱、蒜米5颗、小米辣一到两个、盐、酱油、蚝油、桂林辣椒酱、腐乳两块、辣椒油、米酒、香料（桂皮、八角、香叶、草果）各2个。

步骤：

1、食材：田螺、鸭脚、腐竹、油果、鹌鹑蛋、酸笋、姜葱蒜、小米辣、紫苏。

2、将田螺浸泡一天吐沙，再剪掉田螺的尾巴洗净备用。

3、鸭脚洗干净，用厨房纸擦干水分备用。

4、热锅，放多点油，油冒泡后放入鸭脚，炸到鸭脚的皮膨胀起泡，呈虎皮状。鸭脚在高温下才能炸出软糯的口感，所以需要宽油炸，没有宽油可以放少点慢慢炸。

5、鸭脚炸好后，放在厨房纸上吸去多余的油分。

6、热锅下油，放入姜葱蒜、小米辣爆香，再放入一勺桂林辣椒酱继续爆香，炒出红油。

7、再放入酸笋、香料、爆出香气。

8、放入田螺，翻炒均匀。再放入酱油、蚝油、米酒、腐乳继续翻炒入味。

9、田螺翻炒入味后加入一锅水，再放入一点盐调味，等待水烧开。

10、水烧开后，换到砂锅中继续煮。

11、放入油果、鸭脚、鹌鹑蛋在上面。

12、放入灵魂紫苏叶，加入适量的辣椒油。

13、盖上锅盖煮半个小时，快出锅的时候再放入腐竹。

14、田螺鸭脚煲做好啦。

以上内容参考  百度百科-田螺鸭脚煲

螺鸭脚煲的用料

主料： 鸭脚 30个 田螺 2斤酸笋 若干 芋头、土豆 若干配料： 沙姜 2-3小块 桂皮 1-2片八角 一个 花椒 一小把香叶 3-5片 陈皮 3-4片干辣椒 10-15个 草果 一个小茴香 若干 紫苏 若干 豆瓣酱 三大勺姜蒜末 若干 红油腐乳 3小块 蚝油 料酒 适量 糖、盐 适量

田螺鸭脚煲的做法步骤

步骤 1

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先将鸭脚高温油炸后拿出备用

步骤 2

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芋头和土豆切块炸好备用

步骤 3

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酸笋切段小火备干水

步骤 4

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除了辣椒以外的其他香料用温水侵泡20分钟

步骤 5

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锅中倒入油，将酸笋、辣椒放入锅中煸炒，炒香后盛出备用

步骤 6

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锅中倒入油，将螺蛳倒入锅中煸炒，加入料酒和盐，盐可以放多点（螺丝比较难入味），炒香后盛出备用

步骤 7

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香料用纱布滤出，留下小茴香、花椒、香叶，其余香料取出

步骤 8

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将装了香料的纱布扎紧，做成香料包

步骤 9

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先用油爆香姜蒜末，放入陈皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香

步骤 10

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放入3大勺豆瓣酱炒出红油

步骤 11

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炒出红油后，放入之前炒好的酸笋、螺蛳一起炒，加入少许紫苏翻炒，再倒入一些水，熬煮20分钟后盛出备用

步骤 12

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锅中放鸭脚，加入少许蚝油、红油腐乳一起炒，再倒入一些水煮15分钟

步骤 13

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拿一个大汤锅，放入炒好的田螺和鸭脚，加入盐、糖、香料包，再加入大量水，水要没过鸭脚，大火煮开后转小火熬煮1小时，加入紫苏，再熬煮半小时

步骤 14

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放入土豆、芋头煲10分钟后出锅，土豆和芋头也可不放。直接出锅即可

步骤 15

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装盘

步骤 16

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摆盘

用料

材料

鸭脚

田螺

淮山

油豆腐

耗油

大葱段，姜，蒜

料酒

香料包

辣腐乳

白砂糖

笋

豆鼓

紫苏

做法

1. 首先将养了一两天的田螺洗干净，夹好屁股。

2. 然后鸭脚洒上盐然后油炸到焦黄，拿出。（我放的油没那么多所以没有很到位）

3. 起油锅，放上香料包，大葱段，姜蒜，炒香后倒入夹好的田螺，翻炒几分钟后加入笋，盐（多些，因为加水后就会变淡），耗油翻炒。加入少许水煲一下。

4. 翻炒后加入鸭脚进行翻炒，炒好又加入少许水翻炒，如果太淡就继续加入耗油或盐，有点咸就对了，加入少许白砂糖，豆鼓，腐乳，紫苏翻炒，煲3分钟左右。

5. 把煮好的田螺鸭脚加水然后倒入砂锅中煲到鸭脚软烂。（我们家没有砂锅，于是就用煮饭的高压锅来煲）。

6. 大约30分钟就可以了，看每个人家的锅的情况而定，跟煲骨头汤的时间一样。

7. 在出炉前五分钟，加点紫苏和葱花进去，味道更鲜美

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