拌汤怎么做

拌汤

材料

西红柿1个，面粉100克，鸡蛋1个，香菜1棵，食盐(适量，鸡精适量，五香粉适量，山西老陈醋少许

做法

1、西红柿洗净，用刀切成小块。

2、锅内放油，烧至七成热，放入葱花爆香。

3、放入西红柿块，翻炒1分钟，沿锅边淋入少许山西老陈醋，炒至西红柿出红油。

4、加入约500ml左右的清水，大火烧开。

【烧水的过程就该开始拌疙瘩了】这种做法适用于新手，有利于水的掌握。

1、塑料盆内放入适量的面粉。

2、用汤勺舀一汤匙冷水，均匀的分散淋入面粉内。

3、将筷子倾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的搓打，朝一个方向来回搓。

4、搓到面粉与水混合后，形成无数不规则的小片絮状。

5、再重复2、3、4的步骤约2～3次，直至所有的面粉都形成不规则的小片絮状，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘连，要保留些粉末，这样面粉就拌好了。

6、这样拌好的面粉，做好后汤汁清亮。

【面粉拌好后水也开了，就该下面了】

1、左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入锅中，并用筷子迅速的将面划散开。

2、重复1的步骤数次，直到将所有的面絮都下入锅内。

3、到锅再次煮开后，将鸡蛋打散倒入锅内。

4、加入盐、鸡精、五香粉，撒入香菜段即可。

小诀窍

【拌疙瘩要点】：要说这拌疙瘩，山西人对拌疙瘩是很讲究的，做的学问可大了。

1、首先面盆的选择，最好选择塑料盆。因为塑料盆不容易粘底，有利于面粉的运动。

2、加水也是一门很重要的学问，关系到最后汤的清澈与否。

3、喜欢吃汤稠的，水滴入盆中的时候，用筷子象画圈似的来回搓，到盆中的分大部分成为小疙瘩状，大约绿豆粒大小那么大，而且带有些许粉末状。

4、喜欢汤清亮些的，水滴入盆中的时候，筷子要始终朝一个方向来回搓，所有的面粉都形成不规则的小片絮状，而且带有些许粉末。

5、无论用3和4哪种方法，做好的疙瘩状和絮片状，都要保证不粘筷子，不粘盆底，不互相粘连，要保留些粉 末，这样面粉就拌好了。

6、再说这“拌”，决不能象和面团似的，加入水后来回的搅动。而是加入水后，将筷子倾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的搓，根据汤汁的清亮与否，选择合适的手法搓面粉。

【下面的要点】：

1、往锅里下面时，不要将面絮一下子全倒入锅内。而是要一点一点的下入滚开的汤里。左手托面盆，右手握 筷子，用筷子挑一些面放入锅中，并用筷子迅速的将面划散开。

2、拌汤煮的时间不能太久。

1、用料：面粉80克、鸡蛋1个、番茄1个、生菜6片、葱少许、姜一小片、蒜一瓣、盐适量、酱油10毫升。

2、将葱蒜姜切碎。

3、番茄切成块。

4、打一个鸡蛋搅拌均匀。

5、往面粉里缓慢滴入水滴，并且用筷子不断搅拌，水太快会导致面疙瘩太大不容易熟。

6、直至大部分面粉已经结成面疙瘩就可以啦。

7、锅里导入少许油，热至六分熟倒入葱姜蒜末爆香。

8、有香味就可以加入番茄稍微翻炒，然后倒水开始煮。

9、等煮开就可以把面疙瘩均匀撒进去煮。

10、等锅又开了，把鸡蛋倒进去煮成蛋花。

11、切点生菜加进去，然后倒一点酱油和盐，就可以出锅啦！

拌汤的家常做法，简单易学，食材搭配随意，关键还营养好吃易消化

从小我就比较喜欢喝拌汤，特别是酸菜拌汤，来到西安后这边有疙瘩汤、老鸹撒，和拌汤的做法有些相似，也是非常好喝的。

前天从老家回来，昨天又带着又又出去逛了一天，所以家里冰箱没有什么蔬菜，今天早饭我看着冰箱发愁，吃什么好呢？剩下一小撮金针菇、几根豆角、一个西红柿、小块豆腐、两小颗青菜和几根快干了的小葱，这几样凑一起做面还可以，但是手懒了一周多，实在不想和面，那就索性做个懒人的【家常拌汤】吧。

食材：面粉、金针菇、豆角、西红柿、豆腐、青菜、小葱、生抽、五香粉和盐。

制作方法：

一、所有蔬菜洗净切好备用，建议切成小丁或者细丝之类。

豆腐是我提前煎至两面金黄后，切成小颗粒的，如果嫌麻烦可以不煎至，直接切小块下锅。

二、锅里放入葱蒜炒香，放入切好的西红柿和豆角翻炒。

三、中途放入豆腐、五香粉、盐和生抽，继续翻炒至西红柿变软出汁。

四、加入适量开水。

五、准备小半碗面粉和水，将水少量分多次，便快速搅拌，边倒入少量水，等到面粉都成小面絮后停止倒水，锅里水开后，用手抓少许分次撒入锅内，边撒边搅拌锅里汤水，防止面絮成坨。

六、放入金针菇和青菜段，拌汤滚开煮1分钟后，关火起锅。

美味好吃，简单易学的家常拌汤就做好了，喜欢的朋友记得收藏哦。

食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。

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