油条怎样炸

一、自制油条

食材：面粉300克 牛奶155毫升 鸡蛋1个 酵母粉4克 盐1克 食用油适量

制作工艺：

1、将酵母粉放入牛奶中搅拌匀均，然后将鸡蛋、盐放入面粉中，再缓缓的倒入牛奶，和成表面光滑的面团。接下来，在面团表面刷一层食用油，最后盖上保鲜膜开始醒发

2、醒发至面团的体积2倍时即可，再将面团从盆中取出，然后揉匀

3、将面团稍稍擀开，将面饼折成一个粗细匀均的长条，如图。然后再在表面刷一层食用油(面板上也要刷一些)，最后盖上保鲜膜再次醒发20分钟

4、将醒好的面团拉伸，然后切成小段儿,取两块面团放在一起，然后用筷子在中间压一下

5、用手将压好的面团拉长一些,开始炸油条。平底锅中倒入适量的油(油量不用太多，通常是油条厚度的一半即可。这样可以省不少油)

6、油热后(检验油温的方法：将一只干净的筷子插入锅中，如果筷子周围冒起大油花，说明油温就可以了)，将油条放入锅内，一面炸好后翻面，直到双面金黄时捞出即可食用

二、油条配方

1、配方一：普通中筋面粉500克 鸡蛋60克 小苏打11克 塔塔粉(酒石酸氢钾)6.5克 磷酸二氢钙4.3克 柠檬酸3克 食盐7克 清水260克 28℃发酵2小时

2、配方二：普通中筋面粉500克 鸡蛋120克 酵母5克 小苏打2克 食盐10克 清水240克 28℃发酵1小时

3、配方三：普通中筋面粉500克 无铝泡打粉3.5克 臭粉(碳酸氢氨)3.5克 小苏打3.5克 食盐11.5克 清水300克 28℃发酵1小时

三、制作关键

1、和面时必须先将面粉、精盐、鸡蛋、油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会松脆不一、口味不均

2、和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成

3、擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂

4、切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋

油条怎么做

油条的做法其实相对来说并不是很难，首先呢，要把材料都准备好，比如说有酵母，白砂糖，开水，碱式盐和牛奶等。首先，在牛奶里面加入适量的干酵母，然后将牛奶和干酵母搅拌均匀，然后将面粉和糖的混合均匀，在面粉里加入适量的牛奶搅和，然后将面粉揉成面团，然后盖上保鲜膜或者是湿布将面团进行发酵。发酵完之后，将碱和水混合，然后进行搅拌，用手蘸着适量的碱水揉一下面团儿，将直至将面团完全的揉均匀，然后再重新的把保鲜膜盖上，在等待面团的第2次发酵，第2次发酵等到面团发酵到两倍大小的时候就可以拿出来使用了，然后在面板上先刷上一层食用油，然后将面团用擀面杖擀成大约5公分宽度的长条，然后再切成大约一公分左右的剂子，将两个剂子上下进行叠加，然后用筷子在中间压一下，在锅里加入适量的油，将油烧热，烧热的时候最好开中火，等到油八成热的时候就可以将刚刚煮好的剂子进行扭转。然后拉长放到锅里进行炸。炸的过程中最好用筷子不停的进行翻面，直至油条变成金黄色，然后将油条捞出来，将油滤掉就可以了。

怎么在家做油条

在家里做油条，其实并不是很难，一般来说只要大家有足够的耐心将材料准备好，按照步骤一点一点的做，最后就可以做出非常好吃的油条，它的步骤主要是分为几步，首先就是和面，然后将面揉成面团，在浇面，进行发酵，直至面发酵成两倍大小左右，然后将面切成长条状剂子，然后拉长再将在锅里加入适量的食用油，将油烧到7成热的时候，放到锅里炸到金黄色就可以了。不过在炸油条的过程中其实是有一些小窍门的，比如说，在油炸的过程中，可以首先将小的面团放到锅里先试一下，如果小的面团能够迅速的浮起来，而且膨胀开来，那么就说明这个油的温度是刚刚好的，另外，刚入锅之后体积会迅速的膨胀，所以说在这个过程中大家要不断的翻动油条，并且将没有炸熟的地方，用筷子压下去，这样才能够让这些地方和热油充分的接触才能够炸熟。另外记住，不能将碱盐水一下子全部都倒进去，一定要分批的一次一次的往面团里加，然后将面团揉匀，这样效果才会更好一些。

怎样炸油条又软又蓬松

油条大家都十分熟悉，不论是早餐店还是很多中餐厅，都有卖的，尤其是刚刚炸出来的油条十分的诱人，让人十分的想吃，那么很多人呢因为担心在外面买的油条并不卫生，所以说都喜欢在家里炸油条，那么其实炸油条事实上是有一些技巧的，遵循这些技巧就可以让自己炸出来的油条变得又软又蓬松而且更加的好吃，下面给大家科普几个。首先呢，大家应该都知道在油条里面还有一种叫做明矾的物质，之所以要加入明矾，就是因为明矾可以让面团变得更加的蓬松。另外呢，在炸油条的过程中要用筷子不停的翻动，这样才能够使油条受热更加均匀。

炸油条的注意事项

事实上炸油条有很多需要我们注意的事项，下面给大家科普几个，首先在炸油条的过程中，炸油条面粉的选择，大家一定要选择那些质量比较好的面粉，千万不要选一些过白的面粉，这样的面粉一般来说精度都比较大，所以就很容易出现扯不开的现象，就会使得炸出来的油条又短又粗。质量太差的面粉，就会让在扯油条的时候会把油条给扯断，另外在和面的过程中一定要将面活得软硬适中，不能太软也不能太硬，否则的话都不利于油条的口味。

1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟

2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态

3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大

4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟

5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长

6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可

1、面团和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃。

2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度。

3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃。

4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。

面粉500克，精盐10克，凉水300毫升，油1000克。

①取面粉，精盐倒入盆中，合成面团，反复搓揉，至面团光滑柔韧，分成若干份，烙制成烧饼。

②将生油条放入滚烫的油锅中，炸至金黄色时，即可捞出，夹在烧饼中即可食用

把油条面团拉成长条，用擀面杖擀成宽约12cm，厚约0.6cm，如果宽厚不匀会影响成品的形状。

步骤二：切成宽约3cm的长条。

步骤三：把长条两边刀口粘少许面粉，如不粘面粉油条会黏合炸不开。

步骤四：用压条在长条中间压一下。

步骤五：把压好的长条中间稍作拉长后再旋转。

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