红薯发芽还能吃吗？

能吃。

即使红薯发芽后，也不会像土豆一样产生毒素，所以吃这样的红薯不会对身体健康有害，只要把红薯上的芽去掉，完全是可以吃的。但是发芽的红薯，水分流失的比较多，而且营养价值也大打折扣，所以这样的红薯口感不好，并且失去了食用价值，如果自己是一个追求极致口感的人，发芽的红薯可以舍弃不吃。

1、红薯发芽后可以制作成盆栽，作为家中的观赏植物种植。将发芽的红薯埋在花盆中，发芽的位置露出泥土之上，浇上充足的水分即可任其生长，安全绿色，也能装点周围的环境。

2、待盆栽开始长藤及叶子后即可食用其嫩叶，焯水后凉拌或者炒制都是较佳的食用方法。红薯叶中含有丰富的膳食纤维和多种维生素，长期食用有助于身体健康。

3、发芽的红薯营养成分会有一定程度的流失，并且口感不佳，做成盆栽既可以装点环境，也能食用红薯叶，一举两得。储存红薯时最好将其存放在阴凉干燥及避光处储存，能有效避免发芽。

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